Spargel-Kartoffel-Salat

Zubereitung

• 1.Für die Sauce 2 EL Öl erwärmen. Das Currypulver kurz andrin anschwitzen, sofort mit dem restlichen kalten Öl verrühren.

  2.Die Eigelbe mit Salz, Zitronensaft und Senf verrühren. Das Curryöl zuerst nur tropfenweise einrühren, dann in einem dünnen Strahl, bis eine Mayonaise entstanden ist. Erst dann den Yoghurt unterrühren. Evtl. mit etwas Salz nachwürzen. Kalt stellen.

  3.Für den Salat die Kartoffeln in der Schale gar kochen, abschrecken, pellen und dann in Scheiben schneiden. Nur leicht mit Salz würzen.

  4.Den Spargel schälen und schräg in 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Köpfe beiseite legen. Das Suppengemüse putzen und sehr fein würfeln, den Porree beiseite legen.

  5.Die Spargelstücke in Salzwasser mit Zucker ca. 7 Min. garen. Die Köpfe zugeben und weitere 2 Min. kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, den Sud auffangen. Das Suppengrün im Spargelsud 2 Min. kochen, den Porree dazugeben und noch 1 Min. garen. Auch in einem Sieb abtropfen lassen.

  6.Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette rühren. Kartoffel und Spargel in jeweils der Hälfte der Vinaigrette vorsichtig wenden. Das Suppengrün bis auf 2 EL zu den Kartoffeln geben. 10 Min durchziehen lassen. Den Dill abzupfen.

  7.Kartoffel und Spargel in eine Schale schichten. Jede Schicht mit der Currymayonaise überziehen. Mit dem restlichen Suppengrün und Dill garnieren. Macht zwar etwas Mühe, aber es lohnt sich. Freut Euch auf die Spargelsaison.

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  Rezept von ritschi
  vom 27.03.2009

  
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