Hummersalat

Zubereitung

• 1.Hummersalat: Salzwasser mit etwas Kümmel zum Kochen bringen. Die Hummer in das sprudelnde Kochwasser geben und sieben bis zehn Minuten kochen. Anschließend die Hummer in Eiswasser auskühlen lassen. Die Schwänze mit einer Drehbewegung vorsichtig aus den Panzern ziehen, dann mit einem schweren Messer der Länge nach halbieren, Hummerfleisch entnehmen. Die Hummerscheren anschlagen und das Fleisch herausbrechen. Das Hummerfleisch in mundgerechte Stücke teilen.

  2.Mayonnaise: Den Pfirsich häuten, entkernen und das Fleisch fein würfeln. Tomaten enthäuten, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Das Eigelb mit dem Öl kräftig verrühren, dazu das Öl erst tropfenweise zu den Eiern geben und ständig mit dem Schneebesen schlagen. Dann das restliche Öl in einem dünnen Strahl zugeben, so dass eine sämige, lockere Konsistenz entsteht. Eigelb und Öl müssen umbedingt die gleiche Temperatur haben. Eine große Edelstahlschüssel eignet sich am besten dazu. Nun in die aufgeschlagene Mayonnaise den Cognac, den Martini, das Ketchup, das Pfirsich- und Tomatenfleisch geben.

  3.Rucolasalat: Rucola mit Öl, Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf den Hummer geben. Erst kurz vor dem Verzehr das Hummerfleisch und den Rucolasalat mit der Mayonnaise mischen. Alles noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

  4.Baguette und Champagner passen ideal dazu.

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  Rezept von schlemmerli123
  vom 22.02.2009

  
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