ALTTHUERINGER DAMHIRSCH MIT HAGEBUTTENSAUCE
Weitere Rezepte
Burgunderbraten - außergewöhnlich lecker
Schweinebraten in Rahmsoße
Hirschbraten im Speckmantel
Schulterbraten vom Schwein in deftiger Biersoße
Weihnachtlicher Rinderbraten
Putenbraten im Honigmantel
Spießbraten Eifeler Art aus dem Bräter
Schweinebraten mit Bärlauch-Kräuterkruste und Dunkelbiersauce
Rinderschmorbraten mit Bandnudeln und Wintergemüse
Spießbraten aus dem Backofen
Geschmorte Hirschkeule
Putenoberkeule mit Spätzle
Bratensauce
Putenbraten mit Pfeffersoße
Krustenbraten vom Spanferkel
Geflügelgerichte: Putenkeule
Schweinebraten mit Kruste
Geschmorter Hirschbraten
Zutaten für 4 Personen
| Damhirschkeule ohne Knochen gehäutet | 1 kg |
| Speiseöl | 5 EL |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Suppengemüse | 1 Bd |
| Wacholderbeeren | 4 |
| Trockener Weißwein vorzugsweise Thüringer | ¼ Liter |
| Pimentkörner | 2 |
| Eiskalte Butter | 50 Gramm |
| Gemahlener Ingwer | ¼ TL |
| Unbeh. Orange; die Schale | ¼ |
| Hagebuttenmark | 4 EL |
| Durchwachsener Speck; in feinen Scheiben | 100 Gramm |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 30 Min
1.Damhirschfleisch abwaschen, trockentupfen. Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Piment und Ingwer im Mörser zerkleinern. Braten mit Gewürzmischung und der Hälfte des Hagebuttenmarks bestreichen und mit Speckscheiben bedecken. Suppengemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten und Gemüsewürfel zugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3) ca. 55 Minuten braten. Restliches Hagebuttenmark im Weißwein auflösen und nach 15 Minuten angießen. Braten zugedeckt noch 15 Minuten fertig garen, dann aus dem Bräter nehmen. Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und eiskalte Butter zur Bindung unterschlagen. Den Damhirschbraten in Scheiben schneiden, mit Speckwürfeln bestreuen und mit Sauce servieren. Tipp: Als Beilage empfiehlt sich Rosenkohl in Semmelbutter mit gebratenen Scheiben vom Thüringer Kloß.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von H****2
vom
Kommentare zu „ALTTHUERINGER DAMHIRSCH MIT HAGEBUTTENSAUCE“