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Hirschbraten im Speckmantel

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Hirschbraten im Speckmantel - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hirsch Fleisch (ma) frisch1000 g
Schwarzwälder Schinken150 g
Zwiebeln2 Stück
Karotten gewürfelt2 Stück
Tomaten2 Stück
Fleur de Sel Meersalz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Wildfond200 ml
Rotwein300 ml
Maraschino Kirschlikör5 EL
Preiselbeere Konserve4 EL
Thymian frisch etwas
Saure Sahne 10 % Fett100 g
Fett für die Pfanne etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std

  • 1.Hirschfleich aus der Keule abbrausen und trocken tupfen. Speck in dünne Schieben schneiden. Zwiebeln, Karotten und Tomaten würfeln.

    2.Hirschbraten mit Salz und Pfeffer etwas einreiben. Den Braten mit Speckscheiben ringsum belegen und mit Küchengarn fixieren.

    3.Fett in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Fleisch zugeben und rundum anbraten. Das restliche Gemüse unds dden Thymian zugeben und kurz mitbraten. Mit Wein und Fond ablöschen. Etwa 90 Minuten zugedeckt schmoren lassen.

    4.Braten herausnehmen und im warmen Backofen ca. 80° 10 Minuten ruhen lassen.

    5.Bratenfond pürieren. Saure Sahne mit Kirschlikör verquirlen und unter die Sauce rühren. Etwas einköcheln lassen.

    6.Hirschbraten aufschneiden. Mit der Sauce und Preiselbeeren servieren.

    7.Dazu gibt es Apfelrotkraut und Semmelknödel.

    8.Guten Apetitt !!!! -- Bilder sind dabei --

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