Spieß von Jakobsmuscheln und Scampi auf Kokosrisotto und Thai-Curryschaum

Zubereitung

• 1.Die Garnelen ausbrechen, dabei aber das Schwanzstück dran lassen. Dann jeweils zwei Garnelen sowie eine Jakobsmuschel auf Holzspieße stecken. Anschließend mit Meersalz und Pfeffer würzen und im Olivenöl jeweils 1,5 Minuten braten.

  2.Für das Kokosrisotto Knoblauch und Schalotten abziehen und fein schneiden. Dann beides in Öl andünsten. Reis zugeben, leicht salzen, gut dünsten, mit Wein ablöschen und mit Geflügelbrühe aufgießen. Zugedeckt bei 200 °C 20 bis 25 Minuten im Ofen garen; dabei öfters umrühren. Zum Schluss den Risotto mit Kokosmark, fein geriebenem Parmesan und Butter binden und mit Salz und Pfeffer würzen.

  3.Für den Thai-Curryschaum Gemüse schälen bzw. putzen und grob schneiden. Das Zitronengras ebenfalls grob schneiden und zusammen mit dem Gemüse sowie der Hälfte der Butter anschwitzen. Anschließend die Thai-Currypaste zufügen und das Ganze mit Curry bestäuben. Dann mit Riesling ablöschen und mit den Fonds auffüllen. Alles auf ein Drittel der Flüssigkeit reduzieren. Danach mit Kokosmark und Sahne aufkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und die restliche Butter einmontieren.

  4.Für die zweite Soße wie bei dem Thai-Curryschaum verfahren und anstelle des Currypulvers den roten Hibiskus-Curry verwenden, welcher beim Kochen grünlich wird.

  5.Das Risotto auf den Tellern verteilen, mit den Spießen belegen und ein paar Chilifäden darauf geben. Mit den Soßen umgeben und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.01.2009

  
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