Name: Rinderbraten mit Bratapfelkruste
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: ½ Bund Petersilie; 2 Zwiebeln; 100 g Speck in Scheiben; 4 EL Butter; 1 TL Majoran; 8 kleine Äpfel; 2 EL Zitronensaft; 1 Ei; 100 g gemahlene Mandeln; 1 kg Rinderfilet aus dem Mittelstück; Salz und Pfeffer; 1 EL Butterschmalz; 200 ml Kalbsfond; 2 EL Senf; 2 EL Butterflöckchen

Rinderbraten mit Bratapfelkruste

1 Stdleicht

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Rinderbraten mit Bratapfelkruste - Rezept

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Zutaten für 6 Personen


Petersilie	½ Bund
Zwiebeln	2
Speck in Scheiben	100 g
Butter	4 EL
Majoran	1 TL
Äpfel	8 kleine
Zitronensaft	2 EL
Ei	1
gemahlene Mandeln	100 g
Rinderfilet aus dem Mittelstück	1 kg
Salz und Pfeffer	etwas
Butterschmalz	1 EL
Kalbsfond	200 ml
Senf	2 EL
Butterflöckchen	2 EL

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.1. Petersilie hacken, Zwiebeln und Speck würfeln. Speck, Zwiebeln und Majoran in 2 EL Butter glasig dünsten. 2. Aus 6 Äpfeln das Gehäuse ausstechen. 2 Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zitronen und Speck-Zwiebeln, gekochten und gehackten Ei, Petersilie und Mandeln mischen. 3. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Äpfel auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Die Häfte der Apfel-Speck-Mischung hineinfüllen. Mit Butterflöckchen belegen und 30 Min backen. 4. Filet salzen und pfeffern und in Butterschmalz rundum anbraten. Den oberen Teil anschließend mit der restlichen Apfel-Speck-Mischung bestreichen. Filet zu den Äpfeln auf das Backblech geben und 40 Min mitbraten. 5. Bratensatz mit Fond ablöschen und einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren Senf und Butter einrühren. Das Filet in Scheiben schneiden, mit den Bratäfeln und der Soße anrichten.
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Rezept von M****P
vom 29.11.2008

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