Kaiserschmarren

Zubereitung

• 1.Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Vanillezucker, Mehl, Milch, Salz, Orangenschale und Kardamom verrühren. 15 Minuten ruhen lassen. Die Eiweiße sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

  2.Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (32 cm) erhitzen. Den Teig darin portionsweise backen. Erst wenn die Unterseite leicht gebräunt und die Oberseite fest ist, wird der Pfannkuchen in der Pfanne mit Pfannenwender und Gabel in Stücke zerrissen. Rosinen zugeben, den Schmarren unter Wenden goldbraun backen.

  3.Den fertigen Kaiserschmarren aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten. 2 - 3 EL Zucker in die Pfanne geben und vorsichtig schmelzen lassen. Schmarren wieder zugeben, kurz im Zucker wenden.

  4.Kaiserschmarren anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Apfel- oder anderem Obstkompott servieren.

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  Rezept von Florinda
  vom 16.11.2008

  
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