Pad Thai und Tom-Kha-Suppe (Veggie)

Zubereitung

• Pad Thai:

  1.Die Reisbandnudeln in warmes Wasser einlegen ( ca. 30 min ).

  2.Die Tamarinde mit Wasser in einen Topf geben und aufkochen.

  3.10 min köcheln lassen , dann durch ein Sieb gießen und den Sud wegstellen.

  4.Dann die Schalotten in dünne Ringe schneiden und im Wok in Öl glasig andünsten.

  5.Dann die Sojasauce hinzugeben und köcheln lassen.

  6.Nun den Palmzucker hinzufügen und unter ständigem Rühren auflösen.

  7.Nach dem Auflösen des Palmzuckers mit dem Tamarindensud aufgießen und süß-sauer-salzig abschmecken. Die Pad Thai Sauce zur Seite stellen.

  8.Die Erdnüsse in einen Mörser geben und leicht zerstampfen.

  9.Nun den Tofu in Öl kross anbraten und zwischenlagern.

  10.Die Eier verquirlen und in Öl kurz im Wok stocken lassen, rausnehmen und zur Seite stellen.

  11.Jetzt die abgegossenen Reisbandnudeln in den Wok geben und anbraten. Mit 1-2 Löffeln Wasser ablöschen, dabei die Nudeln immer in Bewegung halten.

  12.Dann den Tofu und die Eier hinzufügen und nun die Pad Thai Sauce untermischen.

  13.Das Ganze gut vermischen , die Sojasprossen ganz kurz mit durchschwenken und nun blitzschnell servieren.

  14.Dazu werden die gehackten Erdnüsse , Limettenachtel und ein wenig Chilipulver serviert.

• Tom-Kha-Suppe:

  15.Einen Topf aufsetzen, die gesamte Gemüsebrühe und die gesamte Kokosnussmilch hineingeben.

  16.Den Galgant in kleine Stücke schneiden , das Zitronengras mit dem Messerrücken etwas anschlagen , die Chilis ebenso behandeln und alles zur Flüssigkeit dazugeben.

  17.Die Kaffirlimettenblätter in der Mitte knicken, den Strunk entfernen und auch in die Suppe geben.

  18.Das Ganze etwa 10 min leicht köcheln lassen.

  19.Danach mit dem Palmzucker, der Sojasauce und Limettensaft nach eigenem Gusto süß-säuerlich abschmecken und weiter köcheln lassen.

  20.Nach weiteren 10 min die Suppe vom Herd nehmen, durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen.

  21.Nun die Champignons vierteln, die Cherrytomaten halbieren, den Thaispargel in Stücke schneiden und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

  22.Die Champignons und den Thaispargel kurz scharf anbraten, dann die Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen kurz durchschwenken.

  23.Nebenbei die Tom Kha Suppe wieder heiß werden lassen.

  24.Das Gemüse nun in einen Teller ( oder Schüssel ) geben, mit etwas Frühlingszwiebel und 2,3 kleinen Ringen von der Chilischote garnieren und dann mit der nun heißen Tom Kha Suppe angiessen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.03.2025

  
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