Parmigiana, Feldsalat mit Kartoffeldressing und Pizzabrot

Zubereitung

• Für den Feldsalat mit Kartoffeldressing:

  1.Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln und in der Brühe ca. 15 Min köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

  2.Anschließend mit dem Stabmixer pürieren und kaltstellen.

  3.Wenn die Masse abgekühlt ist, Essig, Senf und Öl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Anschließend mit dem Feldsalat vermengen und direkt servieren.

  5.Nach Wunsch kann man auch gebratene Schinkenspeckwürfel darüber geben.

  6.Tipp: Ist das Dressing zu dickflüssig, mit Wasser, Brühe oder Milch verdünnen.

• Parmigiana:

  7.Auberginen schälen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.

  8.Am besten von der Größe her direkt passend auf die Auflaufförmchen zuschneiden. (Gehen aber beim Frittieren noch ein, daher großzügig schneiden).

  9.Die Scheiben dann Lage für Lage in einer großen Schüssel auslegen und großzügig salzen, damit der Aubergine das Wasser entzogen wird.

  10.Ist eine Schicht gelegt salzen und anschließen die nächste Schicht darauf und wieder salzen.

  11.Anschließend mit einem Tuch bedecken und für ca. eine Stunde ziehen lassen.

  12.Währenddessen die Soße zubereiten.

  13.Das Öl in einer Pfanne leicht erhitzen und die Tomaten und Lorbeerblätter hinzugeben und aufkochen lassen.

  14.Wenn Knoblauch gewünscht ist, diesen entweder pressen und zum Öl hinzugeben oder Stückig lassen und später entnehmen.

  15.Eine Prise Zucker hinzugeben, um die Säure zu neutralisieren.

  16.Mit Pfeffer, Salz, Kräutern und Basilikum abschmecken und auf geringer Stufe köcheln lassen.

  17.Nach ca. einer Stunde das Wasser der Auberginen abgießen und Scheibe für Scheibe kurz abwaschen und leicht gerollt feste auswringen bis kein Wasser mehr rauskommt.

  18.Mehl und geriebenen Parmesankäse in eine Schüssel geben und jede Scheibe darin wälzen.

  19.Anschließend in einer Pfanne mit ausreichend Pflanzenöl frittieren. (Öl soll die Auberginen ganz bedecken). Auberginen sollen leicht braun werden, aber nicht zu krossgebraten werden.

  20.Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  21.Zum Schichten des A8uflaufs benötigen wir Mozzarella in ca. 0,5cm dicken Scheiben und auf Wunsch etwas Schinken.

  22.Wir beginnen mit etwas Soße auf dem Boden der Auflaufform und Schichten abwechselnd Aubergine und Soße ca. 2-3 x je nach Höhe der Auflaufform.

  23.Unter die letzte Auberginenschicht kann dann eine Scheibe Mozzarella und Schinken dazu kommen und mit der letzten Schicht Aubergine und Soße beendet werden.

  24.Zum Schluss noch Parmesankäse und auf Wunsch ein paar Stückchen Mozzarella darauf geben und für ca. 25 Minuten bei 180° in den Ofen und direkt servieren.

  25.Tipp: Genau wie bei einer Lasagne kann die Parmigiana in einer großen Auflaufform zubereitet werden. Dazu benötigt man mind. 3-4 Auberginen und auch ein mehr Soße und Käse. Die Auberginen dann der Länge nach in Scheiben schneiden um weniger Arbeit beim frittieren zu haben. Die Backzeit verlängert sich dann auf ca. 35 Minuten.

• Pizzabrot:

  26.Die Hefe in dem Wasser auflösen und restliche Zutaten hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten.

  27.Den Teig dann abgedeckt ca. eine Stunde gehen lassen.

  28.Den Teig dann in 6 gleichgroße Portionen aufteilen und zu kugeln formen.

  29.Anschließend in einem großen Behältnis (Am besten Teigboxen mit Deckel) mit etwas Abstand zueinander auf etwas Semolamehl legen und abgedeckt in den Kühlschrank geben.

  30.Der Teig kann zwischen 24 und 72 Stunden ziehen. (Lässt sich auch gut nach 24-72 St. einfrieren)

  31.Ist der Teig fertig gezogen, wird er einzeln auf ausreichend Semolamehl zu einer Pizza ausgebreitet. Dazu die Luft mit den Fingern von innen nach außen in den Rand drücken. So lange bis er die gewünschte Pizzagröße erreicht hat und innen schön dünn ist.

  32.Für dieses Menü wurde eine herzförmige Ausstechform benutzt und ca. 3 Brote aus einem Teig Rohling bekommen. Dazu wurde versucht in der Mitte der Pizza auszustechen, um unnötige Blasenbildung vom Rand zu vermeiden. Natürlich kann man das Pizzabrot in Form und Größe, ganz nach Belieben formen oder einfach eine große Pizza backen und anschließend in Streifen/Stücke schneiden.

  33.Ist der Teig fertig ausgerollt, kann er n.B. mit etwas Olivenöl bestrichen und mit Rosmarin und Meersalz verfeinert werden.

  34.Im Pizzaofen dauert der Teig nicht mehr wie 1-2 Minuten bei ca. 350-400°. Im normalen Ofen sollte man bei 220° einfach regelmäßig nachschauen, bis der Teig die gewünschte Röstung und Festigkeit erreicht hat.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 22.10.2024

  
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