Spargelsalat mit Erdbeeren, Pinienkernen, Mozzarella und Basilikum-Pesto

Zubereitung

• 1.Den Salat waschen.

  2.Den weißen Spargel in Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

  3.Anschließend die Pinienkerne vorsichtig rösten.

  4.In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, nicht zuckern und beiseitestellen.

  5.Für das Pesto das Basilikum, den Parmesan, 50 g Pinienkerne (abgekühlt) und Salz zerkleinern (nicht zu lange, dann wird es bitter).

  6.Anschließend das Olivenöl dazu geben, nochmals im Zerkleinerer richtig mischen.

  7.Für das Ciabatta das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.

  8.Den Zucker und die Hefe in 600 ml lauwarmem Wasser auflösen und in die Mulde gießen.

  9.Mit Mehl bestäuben und zu einem Vorteig kneten.

  10.Diesen gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

  11.Salz und Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

  12.Den Teig in drei Teile teilen und in Laibe formen, die Laibe noch einmal gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.

  13.Alles bei 210° (Ober- und Unterhitze) backen, bis die Laibe eine goldene Farbe haben.

  14.Den Salat anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und auf den Büffelmoz-zarella einen TL Basilikum-Pesto geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 02.09.2024

  
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