Lachs mit Avocado und Jakobsmuschel

Zubereitung

• 1.Für das Baguette das warme Wasser in einen Messbecher füllen, die Hefe hineinbröseln, den Zucker hinzufügen und mit einem Löffel verrühren, bis die Hefe komplett aufgelöst ist. Das Mehl mit dem Salz in eine Rührschüssel füllen, das Wassergemisch hinzugeben und alles mit einem Knethaken gut verkneten. Anschließen die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig mindestens 2 Stunden gehen lassen. Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig mit Hilfe eines Teigschabers auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Den Teig nun in drei gleichgroße Teile teilen. Jedes der drei Teile drehen und auf eine Baguette-Backform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 210°C (Ober Unterhitze) auf der mittleren Schiene backen. Dabei bitte nicht vergessen ein Gefäß mit Wasser auf den Boden des Backofens zu stellen. Nach ca.25 min ist das Baguette fertig und kann warm serviert werden.

  2.Für die Kräuterbutter werden die Knoblauchzehen durchgepresst und mit allen übrigen Zutaten vermengt und püriert. Die dadurch entstandene Buttermasse auf Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle rollen, welche im Kühlschrank gelagert wird, bis die Butterkonsistenz wieder hergestellt ist. Anschließend zum Servieren in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

  3.Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und in eine Schale geben. 3 Avocados davon werden püriert, die übrigen 3 in kleine Stücke geschnitten. Beides zusammenfügen und mit Limettensaft verfeinern. Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und ebenfalls dazugeben. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Cremefraiche unter die Avocadomasse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Als nächstes das Lachstatar zubereiten. Dazu den frischen Lachs waschen, häuten, entgräten und säubern. Im Anschluss den Lachs in sehr kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebel und den Koriander klein hacken und mit der gepressten Knoblauchzehe, der Fischsauce und dem Sesamöl zur Lachsmasse hinzugeben und gut verrühren. Ein Stück von der Ingwerknolle feinreiben und ebenfalls dazugeben. Zum Abschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 20 Minuten abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.

  5.Den Blattsalat gut waschen und trockenschleudern. Für die Salatsoße die Sahne in ein Gefäß geben und mit den restlichen Zutaten, bis auf das Öl, mit dem Pürierstab vermixen. Erst nach dem Mixvorgang das Öl hinzugeben und verrühren. Als nächstes folgt das Pesto. Dazu die Basilikum Blätter abzupfen und zusammen mit den Pinienkernen und dem Parmesankäse in ein Gefäß geben. Die Zutaten mit dem Pürierstab pürieren. Im Anschluss das Olivenöl hinzugeben und verrühren. Fertig ist das Pesto.

  6.Die Jakobsmuscheln müssen mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung eingelegt werden. Dazu die Jakobsmuscheln waschen und mit dem Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Zum Braten nimmt man eine beschichtete Pfanne und gibt die Jakobsmuscheln inkl. der Marinade hinein. Beide Seiten kurz anbraten bis sie eine schöne Bräunung haben aber innen noch glasig sind. Die 2 TL Pesto sowie die Sahne hinzugeben. Alle Komponenten auf einem Teller anrichten und servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 19.10.2021

  
• Weiterlesen