Sizilianische Pizza Catania

Zubereitung

• Der Teig:

  1.Wasser, Pilzbrühe, Zucker und Trockenhefe zusammen mischen und die Hefe in 5 Minuten aktivieren lassen. Zusammen mit dem Mehl in eine Rührschüssel geben. Mit dem Knethaken kneten, bis ein krümeliger Teig entstanden ist. 2 EL vom Sonnenblumenöl zugeben und mindestens 15 Minuten kneten. Wenn ein glatter Teig, der nicht mehr an der Schüssel klebt, entstanden ist, diesen vom Haken nehmen. Den Teig zum Kloß formen, bemehlen und in eine Schüssel geben. Abgedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.

• Für den Belag:

  2.In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Den Chili waschen, entstielen und quer halbieren. Die geschälten Knoblauchzehen zusammen mit den Tomaten, dem Chili, dem Kräutermix, den Salbeiblätter, dem Salz und dem Anchovis-Öl, aus der Dose in einen Cutter (Moulinex oder Ähnliches) geben und fein pürieren. Das Püree mit Salz und Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle, abschmecken.

  3.Die Mozzarella bereithalten. Die gewaschene Paprika längs halbieren, entstielen, entkernen und längs in 8 dünne Streifen schneiden. Von der geschälte Zwiebel die äußere Schale in, ähnlich wie bei einer Orange 7 Mal einschneiden und und die Ausschnitte abnehmen. Die Anchovisfilets gut abtropfen lassen und bereithalten. Die Pecorino-Scheiben längs und quer halbieren.

• Optional:

  4.Den Teig in Folie einschlagen und 1 Stunde im Kühlschrank reifen lassen.

• Vom Teig zum Pizzaboden:

  5.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 26 cm Durchmesser ausrollen. In eine mit 2 EL vom Sonnenblumenöl bestrichene 30-er Pfanne geben. 30 Minuten mit Deckel gehen lassen. Mit einer Gabel den Teig perforieren. Unterseitig bei mittlerer Hitze mit Deckel goldbraun braten. Den Boden kurz aus der Pfanne nehmen, 2 EL vom Sonnenblumenöl zusammen mit 2 EL Wasser in die Pfanne geben.

• Pizza belegen und backen:

  6.Den Boden mit der braunen Seite nach oben in die Pfanne legen. Mit dem Tomatenpüree einstreichen und mit der Mozzarella bestreuen. Mit der Paprika und 8 der Anchovis sternförmig belegen. Mit den Pecorino-Scheiben belegen. Zum Schluß die Zwiebelscheiben dazu platzieren. Bei mittlerer Hitze mit Deckel braten bis der Käse geschmolzen ist.

• Servieren:

  7.Aus der Pfanne nehmen, auf ein Holzbrett geben und mit rotem Pfeffer und Oregano bestreuen und mit dem Anchovis-Öl garnieren. Am besten mit einem Chefmesser in 8 Teile zerlegen, gut warm servieren und genießen.

• Anmerkung:

  8.Es gibt Pizzabäcker, die lassen ihren Teig 2 – 3 Tage im Kühlschrank reifen. Nun, ich hab's probiert, aber jene unvergleichliche Geschmacksverbesserung, von der man mir erzählt hat, habe ich nicht entdecken können. Es lag bestimmt am Mehl. Wer hat schon in Fernost italienisches Pizzamehl?

  9.Das einstündige Reifen im Kühlschrank bewirkt auf jeden Fall, dass der Teig plastischer wird und beim Ausrollen sich nicht dauernd wieder zusammenzieht.

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  Rezept von Antareja
  vom 06.04.2023

  
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