Hühnchen mit Biersauce, Pastinakenpüree und Chili-Möhrchen

Zubereitung

• 1.Für die Balsamico-Reduktion das Tomatenmark in einer Pfanne etwa 5 min. anschwitzen.

  2.Anschließend die fein geschnittenen Zwiebeln dazugeben und kurz mit anschwitzen.

  3.Das Ganze mit 250ml Balsamico ablöschen und etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.

  4.Regelmäßig rühren und dabeibleiben.

  5.Im Anschluss mit Pfeffer und Salz etwas würzen und fertig.

  6.Nun die Chili-Möhren vorbereiten.

  7.Dazu die jungen Möhren gleichmäßig und fein schälen.

  8.Das grün etwa 5 Zentimeter stehen lassen.

  9.Alles auf eine Plancha aus Ton geben.

  10.Für das Chili-Öl die Chilis fein schneiden, den Knoblauch pressen und alles zusammen mit Salz in das Olivenöl geben.

  11.Verrühren und im Anschluss die Möhrchen damit bestreichen.

  12.Etwas Öl muss für den Boden der Plancha übrigbleiben, sodass die Möhrchen darauf im Ofen garen können.

  13.Die Plancha unten im heißen Ofen platzieren und die Möhrchen für etwa 35 Minuten garen.

  14.Nach der Hälfte der Zeit einmal umdrehen, sodass sie gleichmäßig kross werden.

  15.Für das Hühnchen im Römertopf als erstes den Römertopf mindestens 10 Minuten wässern.

  16.Die Mini-Champignons putzen und die Möhren in grobe Ringe schneiden.

  17.Die Zwiebeln können geviertelt oder grob gesechstelt werden.

  18.Den Bauchspeck in einer Pfanne in Bärlauchöl etwa 10 Minuten auslassen, bis er schön kross ist.

  19.Dann aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen, und den Pfannensatz mit ca. 400ml Kölsch ablöschen.

  20.Das Gemüse kann nun mit den Wacholderbeeren und Lorbeerblättern im Römertopf platziert werden.

  21.Den Bauchspeck auch hinzugeben.

  22.Alles gut verteilen und mit Bärlauchsalz und Pfeffer gut würzen.

  23.Frische Petersilie grob hacken und darüber geben.

  24.Das Kölsch aus der Pfanne als erstes über das Gemüse in den Römeropf schütten.

  25.Die Hähnchenteile gut waschen und trocknen.

  26.Dann mit Bärlauchsalz und etwas Pfeffer von beiden Seiten sehr gut würzen.

  27.Das Hähnchen kann nun auf das Gemüse in dem Römertopf platziert werden.

  28.Den Römertopf mit Kölsch soweit auffüllen, dass die Unterseite des Hähnchens im Kölsch liegt und die Oberseite mit der Haut oben herausschaut.

  29.Der Römertopf muss nun verschlossen werden und für 80 Minuten bei Ober-Unterhitze in den Ofen.

  30.Unbedingt in den kalten Ofen, sodass der Römertopf gleichmäßig im Ofen erhitzt wird.

  31.Nach den 80 Minuten den Deckel abnehmen und dem Hühnchen so für ca. 15 Minuten eine krosse Bräune verleihen.

  32.Für das Pastinakenpürree die Pastinaken und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

  33.Die Butter in einen Topf geben und erhitzen und im Anschluss die Pastinaken und Kartoffeln darin etwa 5 Minuten dünsten.

  34.Mit Sahne und Milch ablöschen und nun für ca. 20 Minuten köcheln lassen.

  35.Wenn die Zeit vorbei ist mit einem Pürierstab alles fein pürieren und mit Estragon und etwas Muskatnuss würzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.08.2024

  
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