Himmelstochter mit Rhabarber

Zubereitung

• 1.Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden ( alternativ auftauen lassen ), den Gelierzucker darüberstreuen und mind. 1 Stunde ziehen lassen. Danach abschütten und gut abtropfen lassen, den Rhabarbersud dabei auffangen.

  2.In der Zwischenzeit die Böden vorbereiten. 2 Springformen fetten und den Boden leicht mehlieren. Backofen auf 160° C - Umluft vorheizen.

  3.Butter, Zucker, Vanillepaste und Salz in einer Rührschüssel cremig rühren, dann die Eigelb einzeln zugeben und gut unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Eigelbmischung rühren. Der Teig sollte schwer reißend vom Rührlöffel fallen. Wenn er sich nicht lösen will einfach noch 1-2 EL Milch darunter rühren. Die Teigmasse halbieren und jeweils in eine Springform geben und glattstreichen.

  4.Die Eiweiße mit Salz steifschlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Ein bisschen von der Masse zwischen den Fingern reiben um zu prüfen ob sich der Zucker aufgelöst hat. Evtl. noch eine kurze Zeit rühren. Nun wird auch die Eischneemasse halbiert und auf den Teigen verteilt, zum Schluss die Mandelblättchen darüberstreuen. Die Böden ca. 35-40 Min. backen....Stäbchenprobe nicht vergessen, da jeder Backofen anders bäckt !!!! Die fertigen Böden auf Kuchengitter abkühlen lassen.

  5.Während die Böden backen den Rhabarber mit 100 ml Rhabarbersud in einen Topf geben und etwas köcheln lassen, dann mit 8 EL Sud das Puddingpulver glattrühren und den Rhabarber damit binden, einmal aufkochen lassen und beiseite stellen zum Abkühlen.

  6.Einen abgekühlten Boden auf eine Kuchenplatte setzen, einen Tortenring darum stellen und das abgekühlte Rhabarberkompott darauf verteilen, glattstreichen und kaltstellen.

  7.Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, auf das Rhabarberkompott streichen und den 2. Boden aufsetzen. Die Torte nochmal kühl stellen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

  8.TIPP: wer nur 1 Springform hat bäckt die Böden nacheinander....wer keinen Tortenring hat nimmt einen sauberen Springformrand

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  Rezept von Backfee1961
  vom 27.10.2024

  
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