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Spargelsuppe mit Koriander und schmackhafter Einlage

45 Mineinfach
Spargelsuppe mit Koriander und schmackhafter Einlage - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Spargelsuppe mit Koriander:
Spargel / geschält 660 g + 140 g Spitzen/Abschnitte1 Kg
1 Stange Porree / geputzt ( der helle Teil )150 g
1 Zwiebel / geschält90 g
2 Knoblauchzehen / geschält9
Frühkartoffeln / geschält200 g
Butter2 EL
Spargelbrühe / Siehe mein Rezept: *)1250 ml
Kokosmilch250 ml
Koriander fein geschnitten1 große Tasse
1 Becher Kochsahne /200 g
Maggiwürze ( Flüssigkeit )1 EL
Hühnerbrühe instant ( alternativ 1 TL Glutamat )1 TL
grobes Meersalz aus der Mühle4 kräftige Prisen
bunter Pfeffer aus der Mühle4 kräftige Prisen
Muskatnuss frisch gerieben4 kräftige Prisen
Schmackhafte Einlage:
Mandeln gehobelt40 g
Schwarzwälder Schinken120 g
Sonnenblumenöl1 EL
Spargelspitzen/Abschnitte140 g
Salz1 TL
Servieren:
Kürbiskernöl etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Gesamtzeit:
45 Min

  • 1.Spargel schälen, die Spitzen und noch jeweils ca. 1 cm abschneiden. Den Spargel in Stücke schneiden. Porree putzen, waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Frühkartoffeln schälen, waschen und würfeln. Butter ( 2 EL ) in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchzehenwürfel und Porree Stückchen darin anbraten. Die Spargelstücke und die Kartoffelwürfel zugeben und kurz mit anbraten. Mit der Spargelbrühe ( 1250 ml ) und der Kokosmilch ( 250 ml ) ablöschen/angießen. Alles mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln/kochen lassen. Den fein geschnittenen Koriander ( 1 große Tasse ) und die Kochsahne ( 200 g ) zugeben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Maggiwürze ( 1 EL ), Hühner-brühe instant ( 1 TL / alternativ 1 TL Glutamat ), groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 4 kräftige Prisen ) würzen/abschmecken. Mandeln gehobelt in einer Pfanne ohne Öl anrösten und herausnehmen. Schwarzwälder Schinken in Stücke schneiden, in einer Pfanne mit Sonnenblu-menöl ( 1 EL ) kräftig knusprig anbraten und herausnehmen. Spargelspitzen und Stücke in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 5 – 6 Minuten kochen und herausnehmen. Spargelsuppe auf Teller portionsweise verteilen, die schmackhafte Einlage ( Geröstete Mandelblättchen, Schwarzwälder Schinken und Spargelspitzen ) darüber verteilen und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren *) Spargel mit Kräuter-Sauce, Schinken Quartett und Kümmel-Frühkartoffeln - Rezept - kochbar.de

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