Chateaubriand auf Rotweinsaucen-Spiegel mit Röstkartoffeln und gefüllter Tomate

Zubereitung

• 1.Die Fleischtomaten blanchieren, abschrecken und jeweils einen Deckel abschneiden.

  2.Die so vorbereiteten Tomaten aushöhlen, das Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.

  3.In einer Pfanne 1 TL Butter zerlassen und die gepressten Knoblauchzehen zufügen, die Brotwürfel darin goldgelb braten.

  4.Die Schalotten fein würfeln und in einer weiteren Pfanne mit der restlichen Butter glasig schwitzen.

  5.Die Brotwürfel zu den Schalotten geben und die fein gehackte Petersilie unterrühren.

  6.Mit Pfeffer und Salz abschmecken und einige Spritzer Worcestersauce hinzufügen.

  7.Die Tomaten mit der Masse füllen und jeweils etwas Parmesan darauf verteilen.

  8.In einem feuerfesten Gefäß bereitstellen.

  9.Derweil die Kartoffeln ca. 20 Minuten in einem Kartoffeldämpfer garen, abdämpfen und rundherum mit einer Gabel anpieksen.

  10.Danach vorsichtig in einer großen Pfanne zu dem darin erhitzten Olivenöl geben und schwenken, bis sie eine braune Farbe angenommen haben.

  11.Danach aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und ruhig mit noch etwas Öl bedeckt und Zugabe von Meersalz in einer feuerfesten Form bei 200° Umluft 30 - 40 Minuten im Ofen rösten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

  12.Dabei immer wieder wenden, nach der Hälfte der Zeit erneut mit Meersalz bestreuen.

  13.Das Fleisch rundherum pfeffern und salzen und mit 100 g weicher Butter bestreichen.

  14.Danach in einer Pfanne 6 EL Olivenöl stark erhitzen und das Fleisch in der Pfanne unter sofortigem Reduzieren der Temperatur ca. 5 – 10 Minuten rundherum bräunen, dabei ständig mit dem Butterölgemisch beträufeln.

  15.Im Anschluss im 180° vorgeheizten Ofen garziehen lassen. Dabei ein Fleischthermometer verwenden, die Kerntemperatur sollte letztendlich 56/ 57° erreichen. Dieser Vorgang dauert je nach Fleischdicke 15 – 20 Minuten. In dieser Zeit die Rotweinsauce zubereiten.

  16.Die Pfanne, in der man das Fleisch angebraten hat, wird von dem Butterölgemisch befreit und der Bratensatz mit dem Rotwein bei mittlerer Temperatur abgelöscht.

  17.Die kleingewürfelten Schalotten und die Karotte hinzugeben und anschwitzen, 200 ml Rinderjus hinzufügen und mit Lorbeerblatt, Thymianzweigen und kleingehackter Petersilie ca. 10 Minuten einkochen lassen.

  18.Durch ein feines Sieb in eine Sauteuse geben, mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken und zum Schluss die eiskalte Butter einmonieren.

  19.Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen.

  20.In dieser Zeit die Tomaten bei 220° Grad unter dem Grill gratinieren.

  21.Nun zuerst den Saucenspiegel aufbringen, jeweils 3 Kartoffeln beilegen, eine ca. 1,5 cm dicke Fleischscheibe vorlegen und eine gratinierte Tomate daneben setzen. Mit etwas Petersilie verzieren und auftragen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.04.2024

  
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