Zwetschgen-Tonka-Crumble mit Matcha-Zabaionecreme und Zwetschgen-Nougat-Eis

Zubereitung

• 1.Als erstes das Eis vorbereiten. Zuerst die Zwetschgen mit Portwein einkochen, bis ein Mus entsteht. Dazu immer wieder den Portwein langsam nachgießen. Das Mus kaltstellen.

  2.Milch, Zimt, Nuss-Nougat-Creme und Zucker verrühren.

  3.Dann die Sahne schlagen und unterheben.

  4.Die Masse in eine Eismaschine geben.

  5.Wenn die Masse bereits eine gewisse Festigkeit hat (nach ca. 15.20min), das gekühlte Mus dazugeben und Eismaschine weiterlaufen lassen.

  6.Das Eis kaltstellen und zum Servieren in Kugeln formen.

  7.Für die Zabaione-Creme zunächst das Matcha Pulver mit 2 EL nicht ganz kochendem Wasser (ca. 80 Grad gut auflösen (ideal mit einem Teebesen) und abkühlen lassen.

  8.Dann Awamori, Eigelb, Sahne, Prosecco, Puderzucker und gelösten Matcha verrühren. Sahne nicht aufschlagen, nur verrühren. Tipp: die Farbe sollte gut sichtbar hellgrün sein, je nach Geschmack kann auch mehr/weniger Match hinein.

  9.Alles in einen Sahnespender geben, zuschrauben, Patrone einschrauben, schütteln und kühl stellen.

  10.Vor dem Servieren am besten noch eine 2. Patrone hereinschrauben, damit die Creme schön fluffig wird.

  11.Die Zwetschgen mit Sake und rote Bohnenmus einkochen, bis ein Mus entstanden ist.

  12.Dazu immer wieder den Sake langsam nachgießen. Das Mus kaltstellen.

  13.Kurz vor dem Servieren 5 Schalen bereitstellen, den Boden ca. 1cm hoch mit dem Zwetschgen-Bohnen-Mus bedecken und aus dem Sahnespender mit der Zabaionecreme auffüllen.

  14.Dann noch Abrieb der Limettenschalen drüber raspeln.

  15.Zuletzt den Crumble zubereiten. Dazu Zwetschgen halbieren und entkernen, eine feuerfeste Backform mit Butter einfetten und den Boden mit den Zwetschgenhälften belegen.

  16.Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

  17.Für die Crumble-Masse Tonkabohnen mit der Muskatreibe fein reiben.

  18.Abrieb mit Mehl, Butter und Zucker zu Streuseln kneten, entweder von Hand oder mit den Knethaken und Rührgerät.

  19.Die Zwetschgen zunächst ca. 15 Minuten alleine in den Ofen stellen, dann die Streusel auf den Zwetschgen verteilen, bis alles bedeckt ist.

  20.Im Ofen ca. weitere 25-30 Minuten backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind. TIPP: wenn der Ofen Unterhitze mit Umluft kombinieren kann, gerne auch dieses Programm wählen.

  21.5 Teller zu je einem Drittel mit (durch ein Teesieb gestreutem) Puderzucker, Johannis- und Blaubeeren und Walnüssen dekorieren.

  22.Den Crumble und das Eis auf den Tellern in den jeweils anderen beiden Dritteln anrichten, die Schüsseln mit der Zabaione-Creme links daneben servieren.

  23.Empfehlung ist Essen von Ost nach West, also zuerst Zabaione, dann Eis mit Crumble.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 02.02.2024

  
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