Pasta Ricotta al Limone

Zubereitung

• Pasta kochen

  1.Ausreichend Wasser zum kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsangaben al dente kochen.

• Ricottasauce

  2.Ich benutze bevorzugt den eigenen https://www.kochbar.de/rezept/549169/Ricotta-den-Kaese-selbst-machen.html . Da gekaufte Ware in aller Regel nicht so trocken ist, braucht es weniger Flüssigkeit, die zugegeben wird. Die Qualität der einzelnen Zutaten ist bei diesem Gericht allerdings entscheidend.

  3.Zuerst den Knoblauch klein hacken. Den Käse reiben. Von den Biozitrone die Schale abreiben und dann auspressen. Das Olivenöl, den Reibkäse, den Oregano und vom Zitronensaft zum Ricotta geben. Verrühren.

  4.Wenn die Pasta kurz vor dem Ende der Kochzeit ist, 100 ml Kochwasser zum Ricotta geben (bei sehr weichem Ricotta entsprechend weniger!). Das Kochwasser mit dem Ricotta vermischen. Die Sauce soll schon flüssig sein, damit sie sich mit der Pasta gut verbindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Gusto das Chilipulver dazu tun. Mit dem Zitronensaft abschmecken (um dem Namen gerecht zu werden darf es ruhig ordentlich nach Zitrone schmecken). Ein Teil des Zitronenabriebs ebenfalls zum Ricotta geben. Weiteres Kochwasser (ca. 50 ml) beiseite stellen.

• Anrichten

  5.Nach Ende der Kochzeit die Pasta abgiessen und aus dem Sieb zurück in den leeren Kochtopf. Die Ricottasauce unterheben und mit der Pasta vermischen. Nochmals abschmecken und ggf. noch etwas Kochwasser dazu geben. Mit schwarzem Pfeffer sowie Käse- und Zitronenabrieb garniert servieren. Die Kochzeit des Gerichtes ist so lange wie die Kochzeit für die Pasta.

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  Rezept von Claton
  vom 10.01.2024

  
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