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In Apfelessig und Estragon eingelegte Birne auf Petersilienpesto

45 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Petersilie1 Bund
Olivenöl150 ml
Kaffeesalz3 g
Brot altbacken, gerieben40 g
Parmesan gerieben30 g
Birnen mittelreif3 Stk.
Estragonblätter fein10 Stk.
Weißweinessig40 ml
Parmaschinkenscheiben15 Stk.
Pinienkerne50 Stk.
Wasser150 ml
Milch150 ml
Hefe20 g
Weizenmehl Type 550500 g
Chilischoten2 Stk.
Datteln100 g
Frühlingszwiebeln4 Stk.
Frischkäse200 g
Schmand150 g
Salz und Pfeffer etwas
Cayennepfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
30 Min
Gesamtzeit:
45 Min
  • 1.Warmes Wasser, Milch, Hefe und Zucker vermischen.

    2.Mehl und Salz hinzugeben und 4 Minuten verkneten.

    3.Den Teig umfüllen und 45 Minuten gehen lassen.

    4.Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei Hälften teilen.

    5.Diese langziehen, formen und verdrehen.

    6.Dann bei 220 Grad in den vorgeheizten Backofen geben und 25 Minuten backen.

    7.Chili, Datteln und Frühlingszwiebeln klein hacken und mit Frischkäse und Schmand vermischen.

    8.Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

    9.Petersilie, Olivenöl und Kaffeesalz pürieren, mit dem geriebenen Brot binden und dem Parmesan vollenden.

    10.Die Birne schälen, in feine Stifte schneiden und diese mit den Estragonblättern in Weißweinessig einlegen.

    11.Pinienkerne kurz in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anrösten.

    12.Zum Anrichten die Pesto auf den Teller geben.

    13.Darauf den Schinken verteilen, indem die abgeseihten Birnenstifte verdreht sind.

    14.Mit Pinienkernen bestreuen, dazu den Dip und das Baguette in Scheiben servieren.

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