Sardische Gemüsepfanne, Hühnerfilet & Tomaten-Spaghetti-Nester

Zubereitung

• allgemeine Vorbereitungen

  1.Zwiebel in Streifen schneiden - Knoblauch hacken - Champignons blättrig schneiden - Paprika in kleine Stücke schneiden - Chilis entkernen und ganz klein schneiden - Oliven halbieren - 1 Dose Tomaten (400 gr) fein pürieren - Parmesan reiben - Hühnerfilets waschen und trocken tupfen - mit Salz und Pfeffer würzen

• Sardische Gemüsepfanne

  2.Zwiebel und Knoblauch in Öl anrösten - Champignons dazu und mitrösten - Paprikastücke dazu und mitrösten - Tomatenmark dazu und mitrösten - Ketchup und einen Hauch Balsamicoessig unterrühren - mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen - 1 Dose stückige Tomaten, sowie die HÄLFTE der vorbereiteten, pürierten Tomaten zugeben - auf kleiner Flamme 5 min. köcheln lassen - zuletzt die Oliven, Kapern, Chili und etwas geriebenen Parmesan dazu geben

• Das Hühnerfilet

  3.Filets im Ganzen in Öl rundherum anbraten - dann mit ganz wenig Hühnerbrühe ablöschen - die 2. Hälfte der vorbereiteten pürierten Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und Balsamicoessig würzen - die Hühnerfilets nun zugedeckt 15 min. auf kleiner Flamme in der Tomatensauce fertiggaren - danach das Fleisch heraus nehmen, in Scheiben schneiden und warmhalten - die Tomatensauce bleibt noch in der Pfanne, die brauchen wir dann für die Spaghetti

• Die Tomatenspaghetti

  4.Zeitgerecht die entsprechende Menge Spaghetti nach Vorschrift al dente kochen - danach durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen - die Spaghetti werden nun zur Tomatensauce in der Fleischpfanne gegeben und gut vermengt (sie nehmen die Sauce zur Gänze auf!)

• anrichten und servieren

  5.die Spaghetti werden zu Nestern gedreht auf die vorgewärmten Teller gesetzt - dann die Hühnerfiletstücke und das sardische Gemüse anrichten - mit gehobeltem Parmesan bestreuen und mit Balsamicocrema und frischen Basilikumblättern dekorieren

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  Rezept von emari
  vom 01.02.2023

  
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