Sushi mit Lachs-Sashimi und Rindercarpaccio Asian style

Zubereitung

• 1.Das Rinderfilet ca. 3-4 Std vor Verzehr, in den Gefrierschrank legen, erleichtert das Schneiden später.

  2.Währenddessen den Lachs von der Haut trennen und das Wasabipulver nach Belieben anmischen.

  3.Die Bambusmatte mit Frischhaltefolie einpacken, verhindert Lebensmittelreste zwischen der Bambusmatte.

  4.Sushi-Ingwer nach belieben abtropfen lassen und eventuell in mundgerechte Stücke schneiden.

  5.Nach 30 Minuten den Reis in ein Sieb kippen und für 10 Minuten abtropfen lassen.

  6.Anschließend den Sushireis in einen Reiskocher geben (Alternativ ist die Zubereitung auch im Kochtopf möglich) und für 45-50 Minuten kochen lassen.

  7.Danach den Reis in einen Behälter umfüllen und mit den 350 ml Sushiessig benetzen und ausgiebig durchmischen.

  8.Den Reis immer wieder mal durchmischen, bis dieser nur noch lauwarm ist.

  9.Parallel die Bambusmatte in Folie einwickeln und das gewünschte Sushi kann zubereitet werden.

  10.Im Anschluss an die Fertigstellung des Sushis, schneidet man das Lachssashimi auf und drapiert es auf einem kleinen Haufen Wakamesalat.

  11.Das Rinderfilet wird aus dem Gefrierschrank genommen und in hauchdünne Scheiben abgeschnitten und auf dem Teller präsentiert.

  12.Für das Abschmecken benutzen wir beim Sashimi einfach Zitrone und etwas gerösteten Sesam.

  13.Für das Carpaccio schneidet man ganz vorsichtig dünne Streifen runter und legt diese auf einen Teller. Abgeschmeckt wird dieses mit Sesamöl, Pfeffer, Salz, Zitrone und Sesam.

• Sushi-Inhalt:

  14.Die Mehlsorten und das Backpulver miteinander vermengen und langsam mit Wasser zu einem Dickflüssigen Teig anrühren.

  15.Das Frittieröl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Krabbenchips ausbacken und entnehmen, bevor diese braun werden.

  16.Anschließend die Lachshaut vorsichtig in das Öl geben und durch leichtes untertauchen, öffnen und die Restflüssigkeit ausbacken lassen.

  17.Danach die Paprika, Lauchzwiebeln und Hähnchenbrust im Teig wenden und nacheinander im Frittieröl goldbraun ausbacken.

  18.Die Rollen wie oben aufgeführt oder sonst auch einfach nach belieben füllen, rollen und auf der Verschlusskante liegen lassen, bis alle Rollen gerollt sind und dann der Reihenfolge nach die Rollen aufschneiden.

  19.Beim Auftragen des Sushireis auf das Noriblatt ist zu beachten, dass der Reis gleichmäßig auf das Noriblatt verteilt wird, die Ränder vom Reis bedeckt sind und am oberen Ende ca 0,5 cm frei bleiben, damit das Noriblatt sich nach dem Zusammenrollen, verschließen kann.

  20.Für die Nigirs legt man sich das Nigiri-Topping in die Handfläche und drückt den geformten Reisball leicht darein.

  21.Dann streicht man das Topping mit den Reisball in Form. Soll ein Nigiri flambiert werden, dann kann man wie in meinem Fall, einen dünnen Streifen Majo darauf geben und vorsichtig mit einem Flambierer flambieren, ohne den Fisch zu verbrennen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.10.2022

  
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