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Spitzkohl mit Beluga-Linsen und Mandel-Hummus Vegan (Ralf Möller)

25 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Spitzkohl1 Stk.
Radieschen5 Stk.
Apfelessig100 ml
Zucker50 g
Lorbeerblätter2 Stk.
Sternanis1 Stk.
Zwiebel1 Stk.
Gemüsezwiebel1 Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Chilischote½ Stk.
Liebstöckel etwas
Salz und Pfeffer etwas
Weißwein100 ml
Apfelsaft100 ml
Gerösteter Kümmel für den Sud etwas
Belugalinsen100 g
Schalotten2 Stk.
Lorbeerblatt1 Stk.
Weißwein1 Schuss
Apfelsaft1 Schuss
Gemüsefond200 ml
Olivenöl etwas
Salz und Pfeffer etwas
Senf etwas
Schnittlauch etwas
Petersilie etwas
Mandeln400 g
Mandelmilch300 ml
Ingwer2 Scheiben
Bio-Limette, Saft und Schale1 Stk.
Mandelmilch200 ml
Kokosmilch200 ml
Limettenblätter2 Stk.
Limette1 Stk.
Miso1 EL
Essbare Blüten1 Handvoll
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
10 Min
Garzeit:
15 Min
Gesamtzeit:
25 Min
  • 1.Ofen auf 160 Grad vorheizen.

    2.Belugalinsen mit einem Schuss Weißwein und Schuss Apfelsaft, Gemüsefond, Lorbeerblatt und halbierter Schalotte ca. 20 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind.

    3.Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen. Je nach Geschmack etwas Senf dazu geben. Mit fein geschnittenem Schnittlauch und Petersilie verfeinern.

    4.Radieschen fein in Scheiben schneiden. Apfelessig, Zucker, Lorbeerblätter, Sternanis, Zwiebeln, Gemüsezwiebel, Knoblauchzehe, Chili, Liebstöckel, Salz, Pfeffer, Weißwein, Apfelsaft, gerösteten Kümmel und Sternanis für den Sud im Topf zum Kochen bringen.

    5.Den geviertelten Spitzkohl und Radieschen damit marinieren und mit dem Sud einschweißen. Nach dem Einschweißen gut plattieren und durchziehen lassen. Den Spitzkohl aus dem Sud nehmen und mit einem Ausstechring Kreise ausstechen. Für 10 Minuten im Backofen gratinieren.

    6.Die Mandeln in einem Topf rösten. Mit Mandelmilch aufgießen, Ingwer klein gerieben, dazugeben und rasch zum Kochen bringen. So lange kochen, bis die Mandeln weich sind und die Milch fast nicht mehr vorhanden ist. Im Standmixer pürieren und mit Limetten-Saft und Schale abschmecken, gegebenenfalls passieren.

    7.Sud vom Spitzkohl, Mandelmilch, Kokosmilch, Limettenblatt und etwas Saft aufkochen, mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Miso abschmecken, pürieren und passieren.

    8.Anrichten: Zuunterst die Belugalinsen, dann darauf das Spitzkohltürmchen. Spitzkohltürmchen mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Mit einer Mandelnocke toppen und mit dem Sud umgießen. Mit ein paar Radieschen dekorieren und essbaren Blüten bestreuen.

    9.Bildrechte: Wiese Genuss

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