Name: Gyu Tataki (Daniel Wirtz)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 300 g Rinderfilet Mittelstück; 180 ml Sake; 145 ml Mirin; 180 ml Yuzu-Saft; 180 ml Sojasoße; 5 g Bonito-Flocken; ¼ Blatt Kombu-Alge; 1 Schuss Sesamöl; ½ Stk. Orange; ½ Stk. Limette; ½ Stk. Zitrone; ¼ Stk. Rettich; 1 Stk. Ingwer, Walnussgroß; 2 EL Sesam schwarz; 1 Stk. Frühlingszwiebel; 1 Stk. Chili

Gyu Tataki (Daniel Wirtz)

25 Minmittel-schwer

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Gyu Tataki (Daniel Wirtz) - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 4 Personen


Rinderfilet Mittelstück	300 g
Sake	180 ml
Mirin	145 ml
Yuzu-Saft	180 ml
Sojasoße	180 ml
Bonito-Flocken	5 g
Kombu-Alge	¼ Blatt
Sesamöl	1 Schuss
Orange	½ Stk.
Limette	½ Stk.
Zitrone	½ Stk.
Rettich	¼ Stk.
Ingwer, Walnussgroß	1 Stk.
Sesam schwarz	2 EL
Frühlingszwiebel	1 Stk.
Chili	1 Stk.

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 10 Min

Garzeit:: 15 Min

Gesamtzeit:
25 Min

1.Sake und Mirin zusammen aufkochen, bis der Alkohol verdunstet ist. Anschließend Kombu-Alge dazugeben und auskochen.
2.Yuzu-Saft, Sojasoße, Bonito-Flocken und Abrieb der Zitrusfrüchte dazugeben und ziehen lassen. Mit Sesamöl abschmecken.
3.Die Soße danach durchsieben und fein geriebenen Ingwer und Rettich dazugeben. Schwarzen Sesam in einer Pfanne kurz rösten und ebenfalls dazu geben.
4.Vom Frühlingslauch das Grüne und die Chili in feine Scheiben schneiden.
5.Filet von allen Seiten kurz angrillen und in dünne Scheiben schneiden.
6.Die feinen Scheiben auf Teller in Rosetten anrichten, Soße drüber träufeln und mit Schnittlauch und Chili sorgfältig dekorieren.
7.Bildrechte: Wiese Genuss
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Rezept von Grill den Henssler
vom 09.10.2022

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