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Thunfisch Tatar auf Avocado-Apfeltatar und Wasabicreme

2 Std 40 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Thunfischtatar:
Thunfisch frisch (Sushi Qualität) von Juu´n mee500 g
Salz und Pfeffer etwas
Gomasio Gewürz½ TL
Limettensaft1 TL
Creme fraiche2 EL
Wasabi-Creme1 TL
Zitronensaft etwas
Sesamöl (optional) etwas
Für die Ingwer-Knoblauch-Sojasauce:
Ingwer frisch (5 cm Stück) etwas
Tomatenmark etwas
Balsamico-Essig etwas
Knoblauchzehen klein geschnitten2 Stk.
Zwiebel rot (in kleine Würfel geschnitten)½ Stk.
Zucker1 EL
Sojasauce (Kikkoman) etwas
Wasser etwas
Für das Avocado-Apfeltatar:
Avocados2 Stk.
Äpfel Granny Smith1 ½ Stk.
Apfelessig2 EL
Salz und Pfeffer etwas
Zucker etwas
Pfefferbeeren rosa etwas
Zitronensaft etwas
Olivenöl etwas
Deko:
Sprossen etwas
Zwiebel geröstet etwas
Tuna Tataki etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
20 Min
Ruhezeit:
2 Std
Gesamtzeit:
2 Std 40 Min
  • Thunfischtatar:

    1.Den Thunfisch in Würfel schneiden.

    2.Das zu Tatar geschnittene Thunfischfleisch mit der Knoblauch-Ingwer-Sojasauce und dem Gomasio Gewürz würzen.

    3.Kurz vor dem Anrichten etwas Limettensaft untermengen. Salzen und Pfeffern.

  • Ingwer-Knoblauch-Sojasauce:

    4.Rote Zwiebel ganz fein würfelig schneiden, den frischen Ingwer und Knoblauch ebenfalls.

    5.Öl in Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und anrösten.

    6.Zucker hinzufügen und zergehen lassen, dann etwas Tomatenmark (ein Kaffeelöffel) hinzufügen und kräftig durchrühren.

    7.Wenn es leicht braun wird, mit Balsamicoessig ablöschen (ein halbes Stamperl), dann gleich etwas Wasser hinzufügen (auch ein halbes Stamperl).

    8.Anschließend Ingwer und Knoblauch hinzufügen und mit Sojasauce und Wasser aufgießen. Einige Minuten einkochen lassen und von der Herdplatte nehmen. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

  • Avocado-Apfeltatar:

    9.Die Avocado in Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

    10.Die Äpfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und unter die Avocado mengen.

    11.Den Apfelessig mit etwas Zucker, Salz und Olivenöl vermengen und unter die Avocado-Apfelmischung mengen.

    12.Die rosa Pfefferbeeren dazu mischen. Das Tatar im Kühlschrank durchziehen lassen.

  • Wasabicreme:

    13.Wasabipaste mit Creme fraiche vermischen. Mit einem Spritzer Limettensaft und Salz abschmecken! Am besten einen Tag vorher zubereiten, dann wird die Creme etwas fester.

    14.Salat (z.b. gemischte Sprossen) waschen und leicht mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.

    15.Mit Hilfe eines Vorspeisenringes zunächst das Avocado-Apfeltatar anrichten, danach das Thunfisch Tatar darauf drapieren, mit Wasabicreme, Röstzwiebeln, und Sprossen garnieren.

    16.Das Stück Tuna ebenfalls einige Stunden zuvor marinieren. Kurz vor dem Servieren, die Marinade abstreichen und in Sesam wälzen und auf jeder Seite einige Sekunden anbraten. Aufschneiden und auf jeden Teller ein Stück drapieren.

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