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Walnusseis mit Schokoladen-Brownie und Apfel-Pralinen

1 Std 50 Minschwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Walnusseis:
Walnusskerne80 g
Zucker90 g
Sahne200 ml
Milch80 ml
Honig3 EL
Eigelb3 Stk.
Eiweiß1 Stk.
Schokoladen-Brownie:
Butter130 g
Vollmilchschokolade270 g
Zucker braun50 g
Mehl60 g
Kakao50 g
Wasser2 EL
Eier3 Stk.
Natron1 ½ TL
Backpulver1 ½ TL
Walnuss-Crumble:
Mehl125 g
Zucker62 ½ g
Butter75 g
Walnüsse gehackt30 g
Orange1 ½ Stk.
Vanillezucker1 Päckchen
Salz1 Prise
Zimt1 TL
Apfel-Pralinen:
Äpfel (bspw. Braeburn)2 Stk.
Zucker braun2 EL
Weißwein (bspw. Sauvignon Blanc)20 ml
Weißweinessig10 ml
Mandeln gehackt20 g
Zimt1 TL
Salz1 TL
Öl etwas
Melonenausstecher etwas
Dekoration:
Schokolade250 g
Puderzucker30 g
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
1 Std
Ruhezeit:
20 Min
Gesamtzeit:
1 Std 50 Min
  • Walnusseis:

    1.Eis am besten einen Tag vorher oder aber in der Früh vorbereiten. Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie angenehm duften. Pfanne vom Herd nehmen und gut die Hälfte der Walnüsse fein reiben. Das geht mit einer Küchenreibe oder aber mit einem Mixer. Die andere Hälfte klein hacken.

    2.Alle Walnüsse in einen Topf geben. Milch und Honig hinzugeben, verrühren und abkühlen lassen.

    3.Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren. Das Eiweiß und die Sahne separat steif schlagen. Unter die abgekühlte Walnuss-Milch-Mischung das Eigelbschaum rühren und die Sahne unterheben.

    4.Nun kann die fertige Walnusseismasse in die Eismaschine und 45 Minuten weiterverarbeitet werden. Fertige Masse noch ein bis zwei Stunden ins Gefrierfach geben – dann ist die perfekte Konsistenz erreicht. Walnusseis circa 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach holen.

  • Schokoladen-Brownie:

    5.Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.

    6.Mehl mit 40g Kakao, Natron und Backpulver mischen und für später zur Seite stellen. Butter und Schokolade auf mittlerer Hitze über einem Wasserbad schmelzen. Gemisch kurz abkühlen lassen und dann mit dem braunen Zucker aufschlagen.

    7.Eier unterrühren. Mehl-Kakao-Mischung hinzufügen. Fertigen Teig in eine geeignete Form geben und für 19-22 Minuten in den Ofen geben.

    8.Nach 19-22 Minuten den Brownie aus dem Ofen nehmen. 10g Kakao mit Wasser vermengen und auf dem noch heißen Brownie mit einem Pinsel verteilen. Abkühlen lassen. Brownies in die gewünschte Größe schneiden.

  • Walnuss-Crumble:

    9.Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

    10.Mehl, Zucker, Butter, Zimt und Salz miteinander vermengen.

    11.Saft einer halben Orange und die gehackten Walnüsse hinzugeben.

    12.Teig so lange bearbeiten bis er bröselig wird und Streusel entstehen. Den bröseligen Teig circa 60 Minuten in den Ofen geben.

    13.Nach 30 Minuten die Brösel mit einem Kochlöffel umverteilen, damit alle Stellen ungefähr die gleiche Bräune erhalten. Abkühlen lassen. Fertiges Crumble in einen Beutel geben und mithilfe eines Nudelholzes verkleinern.

  • Apfel-Pralinen:

    14.Mit einem Melonenausstecher kleine halbrunde Bällchen aus den Äpfeln stechen.

    15.Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Braunen Zucker hinzugeben und anschmelzen.

    16.Apfelstücke in den Topfgeben und kurz mit anbraten. Schnell mit Wein und Weißweinessig ablöschen. Hitze auf die mittlere Stufe reduzieren. Zimt hinzufügen. Apfelstücke zehn Minuten in dem Weißwein-Zimt-Sud ziehen lassen. Ab und zu umrühren.

    17.In der Zwischenzeit eine Pfanne ohne Öl heiß werden lassen. Gehackte Mandeln hinzugeben und anbraten bis sie goldbraun sind. Salz unterheben.

    18.Fertige Mandeln in eine Schüssel geben. Apfelstücke aus dem Topf nehmen. Apfelstücke kurz abkühlen lassen. Halbrunden Apfelteil in die Mandel-Salz-Mischung tunken, sodass einige Mandelstückchen am Apfel haften bleiben.

    19.Bis zum Servieren können die vorbereiteten Apfelpralinen im Kühlschrank geparkt werden.

  • Dekoration:

    20.Für die Dekoration die Schokolade auf mittlerer Hitze über einem Wasserbad schmelzen. Wenn die Schokolade weich ist, mit einem Löffel Buchstaben oder Gitter auf einem Backpapier zeichnen. Abkühlen lassen.

  • Anrichten:

    21.Rechteckigen Dessertteller oder Schieferplatte nutzen. Rechts eine Schablone oder aber einfach einen Löffel ablegen. Ein kleines Teesieb darüber halten und etwas Puderzucker hineingeben.

    22.Durch leichte Bewegungen verteilt sich der Puderzucker auf und neben dem Löffel. Wenn der Löffel weggenommen wird, bleibt der Abdruck im Puderzucker übrig.

    23.Ganz links den Schokoladen-Brownie drapieren. Mittig das Schokoladengitter setzen. Walnusseis auf das Schokoladengitter geben. Schokoladenbuchstaben leicht ins Walnusseis drücken. Crumble schräg in einer Linie vor dem Eis verteilen. Zwei bis drei Apfel-Pralinen davorsetzen.

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