Coqu au vin mit Rotweinschalotten und Rosmarinpolenta

Zubereitung

• 1.Suppengrün klein schneiden . Zwiebeln vierteln . Wein mit Gemüse , Lorbeer, Pfefferkörnern und Wacholder vermengen und die Hühnerkeulen 12 Stunden darin marinieren . Den Wein aufkochen und abschöpfen . Die Keulen trockentupfen , in Öl scharf anbraten , Marinadegemüse kurz mitrösten ,mit dem Marinadenwein ablöschen . Keulen darin etwa 25 Minuten schmoren lassen .

  2.Keulen herausnehmen , Rotweinfond grob pürieren, abseihen , mit kalter Butter montieren und kurz vor dem Anrichten die Keulen darin wärmen !

  3.Zucker in der Butter karamellisieren ,Pilze und Schalotten zugeben , mit einem Schuss Wein ablöschen , weich kochen und zu den Keulen geben .

  4.Maisgrieß in wenig Olivenöl anschwitzen , mit Wasser aufgießen, weich dünsten , salzen , pfeffern und mit Sahne Rosmarin , Frischkäse und Parmesan abschmecken !

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  Rezept von s****0
  vom 09.11.2008

  
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