Knusprige Entenkeule mit Sauce, Rotkohl mit Mango und Böhmischen Knödeln

Zubereitung

• Knusprige Entenkeule:

  1.Entenkeulen putzen, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit groben Meersalz aus der Mühle, bunten Pfeffer aus der Mühle und Brathähnchengewürz von ANKERKRAUT *) von allen Seiten kräftig würzen. *) Zusammensetzung Brathähnchengewürz von ANKERKRAUT: Meersalz, Paprika edelsüß, Petersilie, Knoblauch, Majoran, Bockshornkleesaat, Chilischrot, Kümmel und Muskat. Zwiebel schälen, halbieren, in Spalten schneiden und in Stücke auseinander mon-tieren. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Knol-lensellerie schälen und in kleine Rauten schneiden. Apfel schälen, das Kernge-häuse entfernen und in Scheiben schneiden. Eine Bratenpfanne einölen ( 2 EL Erdnussöl ), das Gemüse ( Zwiebelstücke, Möh-renscheiben, Sellerierauten, Apfelscheiben, Knoblauchzehenwürfel und Ingwer-würfel ) darauf verteilen und die beiden Entenkeulen mit der Haut nach oben da-rauf setzen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, den Bratentopf hineinstellen und ca. 25 Minuten bei 180 °C garen. Mit der Gemüsebrühe ( 200 ml ) und dem Rotwein ( 200 ml ) angießen und Lorbeerblätter ( 2 Stück ), Gewürznelken ( 2 Stück ), schwarze Pfefferkörner ( 8 Stück ) und eine Zimtstange zugeben. Alles weitere 70 – 80 Minuten kochen / schmoren lassen und ca. 20 Minuten mit einer Alufolie abdecken. Die Entenkeulen herausnehmen, auf den Deckel des Bratentopfes legen, mit flüs-sigen 1 EL Honig + 1 EL Ketchup Manis bepinseln und nochmal kurz im Backofen mit der Grillfunktion überbacken.

• Sauce:

  2.Die Gewürze ( Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pfefferkörner und Zimtstange ) aus dem Bratensud nehmen, den Bratensud mit dem Gemüse in einen kleinen Topf fül-len und mit dem Stabmixer fein pürieren. Zum Schluss die Kochsahne ( 100 g ) un-terheben. Alternativ die Flüssigkeit vom Bratensud durch ein Sieb abgießen und das Gemüse dabei durch dass Sieb drücken/passieren und dann mit der Kochsahne vermischen.

• Rotkohl mit Mango: Siehe mein Rezept **)

  3.Rotkohl in einem kleinen Topf langsam erhitzen. Achtung: Immer wieder umrühren, damit er nicht anbrennt. **) Rotkohl süß-sauer mit Mango - Rezept mit Bild - kochbar.de

• Böhmische Knödel:

  4.Die Böhmischen Knödel in einem Topf mit Dampfeisatz zubereiten/garen.

• Servieren:

  5.Knusprige Entenkeule mit Sauce, Rotkohl mit Mango und Böhmischen Knödeln servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 17.10.2021

  
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