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Deftiger Schweinenackenbraten mit pikanter Sauce

4 Std 5 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Schweinenacken mit Knochen1 ¾ kg
Salz1 ½ EL
bunter Pfeffer1 ½ EL
Paprika edelsüß1 ½ EL
Kümmel ganz1 ½ EL
Sonnenblumenöl6 EL
heißes Wasser1000 ml
Möhren200 g
Zwiebeln200 g
Porree150 g
Sellerie ( ca. 150 g )1 Stück
Knoblauchzehen2
Crème fraîche4 EL
Kochcreme4 EL
Grobes Meersalz aus der Mühle2 kräftige Prisen
Bunter Pfeffer aus der Mühle2 kräftige Prisen
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
3 Std 30 Min
Ruhezeit:
15 Min
Gesamtzeit:
4 Std 5 Min
  • 1.Möhren schälen und schräg in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Sellerie putzen, schälen und in kleine Rauten schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Schweinenacken waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Gewürze ( 1,5 EL Salz, 1,5 EL bunter Pfeffer, 1,5 EL Paprika edelsüß und 1,5 EL Kümmel ganz ) an-rühren/vermischen und den Schweinenackenbraten damit von allen Seiten kräftig einreiben. Sonnenblumenöl ( 6 EL ) in einem Bratentopf erhitzen und den Schweine-nackenbraten darin von allen Seiten kräftig anbraten und zum Schluss auf die Kno-chenseite legen. Das Gemüse ( Möhrenscheiben, Zwiebelspalten, Sellerierauten, Porreeringe und Knoblauchzehenwürfel ) zugeben und kurz mit anbraten. Mit heißen Wasser ca. 500 ml ablöschen und dann den Bratentopf ohne Deckel in den vorge-heizten Backofen ( 175 °C ) geben. Der Braten sollte dort etwa 2,5 Stunden kochen/schmoren. Dabei einige Male das restliche Wasser angießen und den Braten mit der Sauce begießen. Den Braten herausnehmen, den Knochen herauslösen ( Wenn sich der Knochen leicht herauslösen lässt, ist der Braten gut durchgegart ) und in Scheiben schneiden ( Hier mit dem Elektromesser ) Das Gemüse und den Braten-saft in einen kleinen, hohen Topf umfüllen, Creme fraîche ( 4 EL ), Kochkreme ( 4 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen )zugeben und mit dem Stabmixer gut durchmixen. Dazu passen Kartoffeln, verschiedene Knödelsorten und Gemüse.

  • Hier: Hier:

    2.Wird der deftigen Schweinenackenbraten mit pikanter Sauce, Rotkohl *) ( TK / Eigene Herstellung ), tschechischen Semmelknödeln **) ( TK / Eigene Herstellung ) und Basilikum garniert, serviert. *) http://www.kochbar.de/rezept/523586/Rotkohl-mit-Wild-Preiselbeeren.html **) http://www.kochbar.de/rezept/465047/Tschechische-Knoedel-nach-Ivanka.html

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