1. Home
  2. Rezept
  3. Rote Bete mit Pekannuss und Salat

Rote Bete mit Pekannuss und Salat

6 Stdmittel-schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Rote Bete4 Stk.
Radieschen8 Stk.
Wildkräutersalat100 g
Bio-Zitronensaft2 EL
Zitronenschale gerieben2 Stk.
Ahornsirup4 EL
Olivenöl3 EL
Salz2 Msp
Meersalz grob1 Prise
Xantana (nach Belieben)½ TL
Kräuter-Creme-Tupfer:
Schmand150 g
Kräuter-Pesto1 EL
Bio-Zitronenschale gerieben1 EL
Salz1 Msp
Pfeffer weiß Prise
Karamellisierte Pekannüsse:
Pekannüsse200 g
Honig flüssig20 g
Kokosblütenzucker (alternativ brauner Zucker)15 g
Salz1 TL
Paprikapulver (geräuchert) Prise
Rosmarin gehackt1 EL
Sonnenblumenöl1 EL
Optional (für die Deko): Essbare Blüten etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
5 Std
Ruhezeit:
30 Min
Gesamtzeit:
6 Std
  • Rote Bete:

    1.Radieschen und Rote Bete gut waschen, roh und mit Schale in hauchdünne Scheiben schneiden (z. B. mit einer Schneidemaschine, am besten auch dünne Kochhandschuhe verwenden, da die Rote Beete stark färbt). Die Radieschen mit Frischhaltefolie in einer Schüssel abdecken und kalt stellen. Die Rote Beete Scheiben mit der Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup und Salz mischen. Für die Bindung optional noch das Xantana mit ca. 70 ml kaltem Wasser mit einem Mixstab kräftig mixen, bis ein Gel entsteht – 300 Minuten in den Kühlschrank und dann 1 EL in die Marinade geben und mit den Händen einarbeiten.

    2.Falls die Bindung noch zu schwach ist, mehr Gel hinzufügen. (Der Rest vom Xantana-Gel kann über einen längeren Zeitraum im Kühlschrank gelagert werden und ist toll für Dressings und Marinaden geeignet.) Jetzt die Rote Beete abgedeckt und kühl in der Marinade ziehen lassen, optional könnte man die Rote Beete auch am Vorabend vorbereiten und am nächsten Tag verwenden.

  • Kräuter-Creme-Tupfer:

    3.Alle Zutaten in einem Topf mischen. Mit Salz am Ende erneut abschmecken und die fertige Masse in eine Spritztüte füllen, schließen und im Kühlschrank bis zur Verwendung kalt lagern.

  • Karamellisierte Pekannüsse:

    4.Den Backofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In der Zeit alle Zutaten in einem Topf mischen und mit den Händen gleichmäßig einmassieren. Die Nussmischung im vorgeheizten Ofen auf einer Backunterlage auf dem Backblech ca. 15 Minuten lang rösten und zwischendurch mit dem Holzlöffel wenden. Danach auf dem Blech und mit Abstand abkühlen lassen.

  • Anrichten:

    5.Marinierte Rote Bete und Radieschen fächerartig auf einzelnen flachen Tellern auslegen. Wildkräutersalat waschen, trocknen und als „Häufchen“ mittig auf das Carpaccio auslegen. Mit etwas Zitronensaft, Olivenöl und einer Prise großem Meersalz berieseln. Spritztüte am unteren Spitzenende aufschneiden und Kräutercreme-Tupfer rund um den Salat verteilen. Mit karamellisierten Pekannüssen und optional essbaren Blüten garnieren. Etwas von der abgeriebenen Zitronenschale (als Parmesanersatz) über den Teller verteilen.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Das perfekte Dinner
    vom
    Profilbild von Das perfekte Dinner

Auch lecker

Kommentare zu „Rote Bete mit Pekannuss und Salat“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich