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Gefüllte Rinderlende mit Salat und Senfeis

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Rinderlende500 gr.
Basilikum1 Bund
Petersilie½ Bund
Thymian1 Msp
Knoblauchzehe1 Stk.
Olivenöl1 Schuss
Zitronenschale1 Stk.
Parmesan400 gr.
Salat: etwas
Feldsalat1 Päckchen
Dressing: etwas
Essig1 Schuss
Öl1 Schuss
Zucker1 Prise
Salz1 Prise
Senf1 TL
Schalotte½ Stk.
Senfeis: etwas
Eigelb3 Stk.
Zucker1 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Essig1 TL
Senf1 Msp
Sahne½ Dose
Kräutermischung1 Msp
Sonstiges: etwas
Cocktailtomaten5 Stk.
Blüten15 Stk.
Apéritif Basilikumcocktail: etwas
Zitroneneis5 Stk.
Wodka100 ml
Basilikumblätter10 Stk.
Champagner1 Schuss
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Die Rinderlende zwischen zwei geölten Frischhaltefolien flachklopfen, bis das Fleisch ca. 1 cm dick ist. Anschließend ein Pesto aus Kräutern, Zitronenabrieb und Olivenöl herstellen und das Fleisch damit bestreichen. Dann für mindestens eine Nacht ins Gefrierfach legen. Zum Servieren im gefrorenem Zustand mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten.

    2.Jetzt den Parmesan reiben und etwas für das Carpaccio beiseite legen. Den Rest in runder Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (oder in eine beschichtete Pfanne geben) und bei Ober- und Unterhitze bei 210 °C backen. Sobald der Parmesan eine goldgelbe Farbe hat, herausnehmen, einige Minuten abkühlen lassen, über die gewünschte Form (in diesem Fall als Körbchen) pressen und gänzlich erkalten lassen.

    3.Für das Senfeis Eigelbe und Zucker hellgelb schlagen. Danach Senf, Essig und Kräuter nach Geschmack zugeben, Schlagsahne unterrühren und alles in die Eismaschine geben.

    4.Den Feldsalat putzen und das Salatdressing nach Geschmack anrühren.

    5.Salat mit Dressing in den Parmesankörbchen anrichten und mit den essbaren Blüten dekorieren. Die Tomaten aushöhlen und darin das Senfeis anrichten. Beides auf die Carpaccioteller setzen und zum Schluss noch den übrigen Parmesan über das Fleisch streuen.

    6.Für den Apéritif das Zitroneneis in einen Mixer geben, mit dem Wodka übergießen und einige Minuten stehen lassen. Dann den Basilikum klein schneiden und in den Mixer geben, etwas Champagner zugeben und das Ganze so lange mixen, bis eine dickflüssige Masse ohne Klumpen entsteht. Mit dem restlichen Champagner aufgießen, bis der Cocktail die gewünschte Konsistenz hat.

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