Backofen-Lachsforelle mit Rosmarin-Drillingen und Rote-Bete-Salat

Zubereitung

• Backofen-Lachsforelle: *)

  1.Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Zitrone waschen. in Schei-ben schneiden und die Scheiben halbieren. Die Lachsforelle sehr gründlich in kal-ten Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf jeder Seite mit ei-nem scharfen Messer schräg 4 Schnitte machen und die Einschnitte jeweils mit einer Knoblauchzehenscheibe, einem kleinen Rosmarinzweig, einem Salbeiblatt, einem kleinen Oregano Zweig und einer halben Zitronenscheibe füllen / hineindrücken. Die Lachsforelle innen und außen mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Den Rest Zitrone, Knob-lauchzehe, Rosmarin, Salbei und Oregano in die Lachsforelle legen. Eine Auflauf-form mit Sonnenblumenöl ( 2 EL ) bestreichen, die Lachsforelle darauf legen, mit Sonnenblumenöl ( 1 EL ) beträufeln und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C ca. 30 – 35 Minuten garen/backen. *) Für 2 Personen war die Lachsforelle viel zu groß ! Deshalb habe ich später den Rest sorgfältig grätenfrei ausgelöst und mit Butter zusammen zu einem herzhaften Brotaufstrich mit einer Gabel vermischt/verknetet.

• Rosmarin-Drillinge:

  2.Die Drillinge waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen und abpellen. Den Rosmarin fein scheiden und in einer Pfanne mit Butter ( 1 EL ) anbraten / pfannen-rühren. Die gepellten Drillinge zugeben und gold-braun mit anbraten / pfannenrühren. Zum Schluss mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen.

• Servieren:

  3.Aus dem Mittelteil der Lachsforelle 2 größere Stücke herausschneiden und auf die Teller legen. Die Rosmarin-Drillinge und den Rote-Bete-Salat dazugeben und je-weils mit einer Zitronenscheibe und einer halbierten Mini-Tomate garniert servie-ren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 16.08.2021

  
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