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Hühnerunterschenkel mit Nudeln und Pilzen – Ayam Goreng Belacan

1 Std 20 Minmittel-schwer
Hühnerunterschenkel mit Nudeln und Pilzen – Ayam Goreng Belacan - Rezept - Bild Nr. 14512

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Hühnerunterschenkel, frisch8
Für die Marinade: etwas
Tomatensaft250 g
Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta, (s. Anhang)5 EL
Sojasauce, salzig, (kecap asin)3 EL
Für den Teigmantel:
Ei, Größe M, nur das Eiweiß1
Mehl, Typ 40530 g
Garnelenpaste, (Terasi Udang, s. Anhang)4 g
Salz1 Prise
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle1 Prise
Zucker fein1 Prise
Aji-No-Moto, (hochreines Glutamat)1 Prise
Korianderpulver1 TL
Kurkumapulver1 TL
Maizena, Stärkepulver2 EL
Für die Nudeln:
Pilzbouillon, Granulat6 g
Wasser300 g
Eiernudeln, China , Typ Linguine120 g
Für die Pilze:
Shimeji-Pilze, braun, frisch
Butter, ungesalzen30 g
Petersilie, glatt, frisch oder TK2 EL
Knoblauchzehe, frisch1 mittelgrosse
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle1 Prise
Muskatnuss, frisch gerieben1 Prise
Tapiokamehl1 TL
Reiswein, dunkel, (Arak Masak, z.B. Shuang Lung)1 EL
Nudelwasser, (s. Zubereitung)80 g
Saure Sahne4 EL
Zum Garnieren:
Salatblätter, Lollo bionda8
Tomaten4 mittelgrosse
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
50 Min
Gesamtzeit:
1 Std 20 Min

  • 1.Die Hühnerschenkel abbrausen und gut abtropfen lassen. In einem Schmortopf die Marinade mischen und die Hühnerschenkel darin 30 Minuten kochen. Abseihen und gut abtropfen lassen.

    2.Die Zutaten für den Teigmantel homogen mischen. Das Pilzgranulat im kochenden Wasser auflösen und die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen. Die Nudeln abseihen, bereithalten und die Brühe behalten. Die Hühnerschenkel in die Teigmasse geben und in 5 Minuten gut vermengen. Das Frittieröl auf 170 Grad erhitzen. Die Servierteller mit den Salatblättern auslegen.

    3.Bei den Shimeji-Pilzen ist der untere Teil, Substrat + Myzel, abzutrennen. Die Pilze separieren, falls notwendig mit einem Pinsel reinigen. Die langen Stiele am Hut kappen, quer klein schneiden und mit den Hüten verwenden. Zusammen mit der zerlassenen Butter, der grob kleingeschnittenen Petersilie, dem ausgepressten Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss in einer Pfanne mit Deckel 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

    4.Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und zusammen mit dem abgewogenen Nudelwasser zu den Pilzen geben. Die Saure Sahne untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut warm bereithalten.

    5.Die Hühnerschenkel ins das Frittieröl gleiten lassen und hell- bis mittelbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Nudeln auf den Serviertellern verteilen, die Pilze und die Hühnerschenkel dazugeben, garnieren, warm servieren und genießen.

  • Anmerkung:

    6.Die Heißmarinade portionsweise tieffrieren und als Sambal verwenden.

  • Anhang:

    7.Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/536726/Sambal-Bajak-Laut-ala-Jogyakarta.html Garnelenpaste Terasi Udang, siehe: https://www.asianfoodlovers.de/produkte/pasten-w-rzmischungen/garnelenpaste https://asiashoponline.de/garnelenpaste-kaufen https://shop.rewe.de/p/jeeny-s-garnelenpaste-trassie-indonesisch-25-g/O7QMEZRQ

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