Chinesische, pikante Hühnerbrust - Yu Xiang Ba Kuai Ji

Zubereitung

• Das Hühnerfleisch:

  1.Das frische Hühnerfleisch etwas anfrieren, TK-Ware antauen lassen. Dann quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese in ca. 1,5 cm breite in Streifen und quer in gleich lange Stücke schneiden. Mit dem Kecap Tim Ikan 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren.

• Der Teig und die Sauce:

  2.Inzwischen für den Teig das Tapiokamehl mit dem Maismehl mischen. Das Ei aufschlagen, mit der Hühnerbrühe und dem Reiswein verquirlen, dann das Mehlgemisch zufügen und homogen zum Teig mischen. Die Zutaten für die Sauce mischen, bis der Zucker gelöst ist.

• Für das Gemüse:

  3.Für das Gemüse die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beide Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Lake aus den Peperoni sanft abpressen, zur Sauce geben und die Peperoni fein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen und ebenfalls fein hacken. Den frischen Ingwer waschen und schälen. Auf einer feinen Raspel die erforderliche Menge raspeln.

• Hühnerstücke abseihen und frittieren:

  4.Die Marinade von den Hühnerstücken abseihen und gut abtropfen lassen. In einer tiefen Pfanne das Frittieröl auf 200 Grad erhitzen. Die Hühnerstücke durch den Teig ziehen und im Öl auf jeder Seite 30 Sekunden frittieren (s. Anmerkung). Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

• Die Schnittsellerieblätter:

  5.Die frischen Schnittsellerieblätter waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und grob zerkleinern. Einen EL davon zum Garnieren verwenden und die restlichen Blätter getrennt von den zerkleinerten Stängeln einfrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

• All together now:

  6.Das Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen und die fein gehackten Gemüse zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren. Die Hühnerstücke zufügen und 1 Minute pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und die Schnittsellerieblätter zufügen und untermischen.

• Servieren:

  7.Die Hühnerstücke in eine erwärmte Servierschale geben, garnieren und gut warm zu bunten Nudeln servieren.

• Anmerkung:

  8.Da die Temperaturen in einer Pfanne oder einem Wok schwanken können, sollte man zuerst ein Stück frittieren, aufschneiden und begutachten. Das Fleisch sollte gerade durchgebraten und noch saftig sein. Nicht mehr als 6 - 8 Stücke auf einmal frittieren und auf keinem Fall die Teighülle braun frittieren.

• Anhang:

  9.Für das Kecap Tim Ikan: https://www.kochbar.de/rezept/536679/Kecap-Tim-Ikan-eine-milde-dunkle-malzig-wuerzige-Sojasauce.html Für die bunten Nudeln, s. meine Rezepte: https://www.kochbar.de/rezept/543781/Bunte-gebratene-Nudeln-auf-Tanah-Lot-Art.html https://www.kochbar.de/rezept/542227/Bunte-Nudeln-mit-Zuckerschoten-und-Pilzen.html https://www.kochbar.de/rezept/537031/Bunte-gebratene-Nudeln-mit-Pilzen-und-Ei.html

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  Rezept von Antareja
  vom 02.03.2020

  
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