Potpourri mit Rindfleisch, knusprigen Nudeln und Gemüse

Zubereitung

• 1.Das Rinderfilet (TK-Ware auftauen) quer zur Faserrichtung in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf 8mm Dicke klopfen und zu ca. 2x3cm große Stücke zerlegen. Das Kecap und das Sambal für die Marinade abmessen, mischen und den Knoblauch dazu pressen. Die Filetstücke mit der Marinade mischen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Die Würzigen Gurkenstücke à la Hongkong nach Rezept herstellen und über Nacht im Kühlschrank Schraubglas reifen lassen.

  2.Am nächsten Tag trockenen Zutaten für den Teig mischen. Das Ei aufschlagen und mit der Hühnerbrühe und dem Reiswein verquirlen. Zusammen mit dem Mehlgemisch zu einem glatten, flüssigen Teig verarbeiten. Ca. 30 Minuten abgedeckt reifen lassen. Vor Gebrauch nochmals durchmischen. Die Nudeln in reichlich kaltem Wasser 30 Sekunden einweichen. Auf einem Geschirrtuch trocken legen und in 2 Portionen aufteilen.

  3.Inzwischen das Gemüse vorbereiten. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beide Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und mit einem Wellhobel in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die Tomate waschen, den Stiel entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel quer halbieren. Den frischen Ingwer waschen, quer ein ca. 4 cm lange Stücke abschneiden und schälen. Das Stück längs in dünne Scheiben schneiden und diese zu Streifen zerkleinern. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

  4.Die kleinen, grünen Chilis waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Körner belassen, die Stiele verwerfen. Die frischen, roten Peperoni waschen, die Stiele entfernen, diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen. Würzige Gurkenstücke à la Hongkong abmessen und abseihen. Eine Papaya waschen, längs halbieren, die Körner entfernen. Mit einem Kugelschneider ca. 1,5 cm große Kugeln herausschneiden. Alternativ 8 Stücke der gleichen Größe entnehmen. Die frischen Mungobohnenkeimlinge im Sieb abbrausen, trocken schütteln, verlesen und als Ganzes verwenden.

  5.Für die Sauce das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und die restlichen Zutaten dazu mischen. Vor Gebrauch durchmischen.

  6.Das Frittieröl auf 190 Grad in einem Wok oder Fritteuse erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man in das Frittieröl taucht, sofort kleine Bläschen aufsteigen. Je 5 Filetstücke in die Teigmischung geben, und einzeln ins Frittieröl gleiten lassen. Achtung, Spritzgefahr!Hellbraun frittieren, mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

  7.Die aufgeweichten Nudeln in 2 Portionen im Sieb bei 180 Grad knusprig frittieren. Sie sollten dabei NICHT braun werden! Auf die Servierschalen geben.

  8.Das Öl aus dem Wok bis auf einen dünnen Film entnehmen und wieder gut erhitzen. Die ersten 2 Zutaten vom Gemüse zugeben und pfannenrühren bis die Zwiebeln gut glasig sind. Die Zutaten von Karotte bis Chilis zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Die restlichen Zutaten zugeben, bis auf die Mungokeimlinge zugeben, kurz pfannenrühren und mit der Sauce ablöschen.

  9.1 Minute köcheln lassen, dann die Mungokeimlinge und die Filetstücke zufügen. 1 Minute pfannenrühren. Das Potpourri auf die Nudeln in den Servierschalen verteilen, garnieren und genießen.

• Anmerkung:

  10.Die Chinesen lieben es aufwändigen Gerichten blumige Namen zu geben.

• Anhang:

  11.Kecap Tim Ikan: https://www.kochbar.de/rezept/536679/Kecap-Tim-Ikan-eine-milde-dunkle-malzig-wuerzige-Sojasauce.html Sambal Bangkok ala Siu: https://www.kochbar.de/rezept/536756/Sambal-Bangkok-ala-Siu.html Würzige Gurkenstücke à la Hongkong: https://www.kochbar.de/rezept/544438/Wuerzige-Gurkenstuecke-a-la-Hongkong-1.html

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  Rezept von Antareja
  vom 19.08.2020

  
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