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Würziges Peperoni-Hühnchen mit Kailan und Nudeln

1 Stdmittel-schwer
Würziges Peperoni-Hühnchen mit Kailan und Nudeln - Rezept - Bild Nr. 16872

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Hühneroberschenkel, ohne Haut, frisch2
Für die Marinade:
Eiweiß, geschlagen, (Ei, Größe M)1
Austernsauce1 EL
Für das Gemüse:
Peperoni, rot, lang, mittelscharf3
Knoblauchzehen, frisch3
Ingwer, fein gehackt, frisch oder TK10 g
Kailan, ca. 30 cm hoch4 Blätter
Für die Nudeln:
Wasser200 g
Hühnerbouillon (Granulat)6 g
Eierbandnudeln, Weizenmehl, China, Typ: Linguine50 g
Für die Sauce 1:
Sojasauce, salzig1 EL
Reisweinessig, gelb, mild1 EL
Tapiokamehl1 Teelöffel (gestrichen)
Reiswein (dunkel, würzig-mild)1 EL
Für die Sauce 2:
Nudelkochwasser4 EL
Saure Sahne2 EL
Muskatnuss, frisch gerieben1 Prise
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle1 Prise
Außerdem:
Frittieröl1 Liter
Sonnenblumenöl2 EL
Sesamsamen, weiß etwas
Salz und schwarzen Pfeffer, frisch aus der Mühle etwas
Blüten und Blätter etwas
Zum Garnieren:
Tomaten2 mittelgrosse
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Garzeit:
15 Min
Gesamtzeit:
1 Std

  • Hühnerfleisch vorbereiten:

    1.Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen. Die Sehnen entfernen und in ca. 1 x 2 cm große Stücke schneiden. Die Zutaten zum Marinieren mischen und das Hühnerfleisch damit bis zum Gebrauch marinieren.

  • Sambal erstellen:

    2.Die Zutaten für das Sambal mischen und in 2 kleine Schälchen geben.

  • Das Gemüse vorbereiten:

    3.Die gewaschenen Peperoni einseitig aufschneiden und die Körner entfernen. Dann quer in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die gewaschenen Kailanblätter von ihren Stielen befreien und grob klein schneiden. Bei den Blattstielen die untere Hälfte schälen und dann die Stiele quer halbieren. Zum Garnieren die gewaschenen und oben etwas gekappten Tomaten 4 Mal kreuzweise zu 80% einschneiden und Blütenblätter etwas aufbiegen. Mit Salz, Pfeffer und Sesamsamen innen bestreuen.

  • Nudeln kochen:

    4.Das Wasser zum Kochen bringen, das Hühnerbouillon darin auflösen und die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen (ca. 2 bis 3 Minuten). Abseihen und warm bereithalten. Das Nudelwasser zum Blanchieren (4 Minuten) der Kailanstiele verwenden.

  • Die Saucen:

    5.Die Zutaten für die Saucen mischen und bereithalten.

  • Das Hühnerfleisch frittieren:

    6.Das Hühnerfleisch abseihen. Das Frittieröl auf 185 Grad erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen zugeben und 1 Minute frittieren. Gut abtropfen lassen und warm bereithalten.

  • Die Kailanblätter:

    7.Die Sauce 2 in einen Topf (mit Deckel) geben und die Kailanblätter zugeben. Köcheln lassen bis sie welk sind und sofort vom Herd nehmen.

  • Pfannenrühren:

    8.Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Die Peperonistücke zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Mit der Sauce 1 ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Fleischstücke zugeben und kurz pfannenrühren.

  • Servieren:

    9.Die Tomaten, die Nudeln, die Kailanblätter mit ihrer Sauce, die Kailanstängel auf den Serviertellern platzieren. Die Peperoni-Hühnchenstücke dazu geben und mit Sesamsamen bestreuen. Nach Belieben mit Blüten und Blättern garnieren. Mit dem Sambal servieren und genießen. Dazu passt ein kühles Pilsener Bier.

  • Anhang:

    10.Springrollsauce ala Sanur Beach, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/556210/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html

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