Schweinskoteletts mit Tomaten und Knoblauch - Costolette alla Pizziola

Zubereitung

• Vorbereitungen:

  1.Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel längs und quer halbieren. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und quer in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel an beide Enden kappen, längs halbieren, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Oliven längs halbieren.

• Kotelette kurz braten:

  2.In einer hinreichend großen Pfanne 3 EL vom Olivenöl stark erhitzen und die abgetrockneten Koteletts beidseitig hellbraun anbraten und mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und bereit halten.

  3.Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und wieder stark erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 1 Minute rösten. Die Tomaten mit den Oliven, Kapern und Oregano zugeben und 2 Minuten braten. Die Tomaten zugeben und weiter, unter Rühren, 2 Minuten mitbraten. Mit dem Rotwein- Orangen-Gemisch ablöschen und die Lorbeerblätter zugeben. Das Tomatenmark unterrühren. Ohne Deckel 10 Minuten die Sauce einköcheln lassen.

• In der Zwischenzeit:

  4.Für die Fusilli das Wasser zum Kochen bringen. Das Pilzbouillon darin auflösen in der Pilzbrühe die Nudeln al dente kochen. Abseihen und von der Brühe 30 g für die Sauce verwenden.

• Sanft braten (sous vide), servieren und geniessen:

  5.Das Kotelett in der Sauce für 15 Minuten bei kleinster Flamme mit Deckel mitbraten. Nach der halben Zeit wenden. Die Servierteller garnieren, Fusilli und Kotelett platzieren, mit Petersilie garnieren, servieren und warm genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 25.04.2021

  
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