Taschenkrebssalat mit Erbsenschoten

Zubereitung

• 1.Für die Court-Boullion die Schalotten abziehen und grob hacken. Karotte und Staudensellerie schälen und ebenfalls grob schneiden. Alles in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen. Mit Wasser auffüllen, Thymianzweige und Fenchelkraut dazugeben, 30 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit Pfefferkörner hinzugeben.

  2.Die Taschenkrebse in die kochendheiße Brühe geben, 10 Minuten köcheln und 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und noch warm ausbrechen. Die Erbsenschoten in Salz-Zucker-Wasser blanchieren. Die Salate waschen und zurechtzupfen.

  3.Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren und abschmecken.

  4.Für die Mayonnaise das Eigelb mit Olivenöl dickflüssig verrühren, mit Salz, Pfeffer, Essig und Zitrone abschmecken. Das fein gehackte Corail unterrühren.

  5.Anrichten: Die Salate mit den Erbsenschoten auf Teller verteilen und mit der Vinaigrette überziehen. Krebsfleisch auf dem Salat anrichten und die Mayonnaise rundum tröpfchenweise verteilen. Mit Dillspitzen garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 06.11.2008

  
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