Mein Joghurt-Ciabatta

Zubereitung

• 1.Den abgewogenen Joghurt auf 30 Grad erwärmen. Zucker, Salz und die Hefe darin auflösen. Die Hefe 10 Minuten aktivieren lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel abwiegen und mit dem Hefeansatz zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Dann 2 EL vom Olivenöl unterkneten und den Teig mindesten 12 Minuten zu einem glatten, glänzenden Teig kneten.

  2.Einen typischen Pantoffel formen, auf ein eingefettetes Backblech legen, mit dem Rest vom Olivenöl bestreichen und mit etwas Mehl bestreuen .Ca. 8 Stunden bei ca. 30 Grad abgedeckt gehen lassen.

  3.Den Backofen mit einem flachen Teller, gefüllt mit heißem Wasser (auf unterster Stufe) auf 200 Grad vorheizen. Das Ciabatta auf mittlerer Stufe bei Unterhitze in 35 Minuten hellbraun bis braun backen. Nach 10 Minuten die Hitze auf 180 Grad reduzieren. Das Ciabatta in 1 – 3 Tagen aufbrauchen.

• Anmerkung:

  4.Ciabatta ist ein Begriff, der zunächst die Form betrifft und mundartlich einen ausgetretenen Hausschuh, einen Latschen, betrifft. Typisch für ein Ciabatta-Teig ist die lange Garzeit von bis zu 12 Stunden (je nach Temperatur), die es mit dem Baguette gemeinsam hat. Die großporige Brotstruktur ist ein weiteres Merkmal und erfordert ein Mehl mit hohem Kleberanteil. Der Zucker bewirkt, dass die Hefe ausreichend Nahrung findet, um die Poren entstehen zu lassen. Er ist nach 8 Stunden völlig vergärt. Die lange Garzeit gibt dem Ciabatta einen typischen, etwas säuerlichen Geschmack, den ein Turbociabatta nicht hat.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Antareja
  vom 11.01.2021

  
• Weiterlesen