Zutaten fรผr 4 Personen
Kotelettstรผck | 1 ½ KG |
Zitronensaft | 3 TL |
Pfeffer | 1 TL |
Kรผmmel | 1 1TL |
Salz | 1 TL |
Paprika | 1 TL |
รl | 3 EL |
Knoblauchzehen gehackt | 2 Zehen |
Zwiebel gewรผrfelt | 1 |
Mรถhren gewรผrfelt | 1 Tasse |
Sellerie gewรผrfelt | 1 Tasse |
Tomatenmark | 1 EL |
Weisswein | 2 Tassen |
Butter | 60 6Gramm |
Quittengelee oder Preiselbeeren | 1 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 10 Min
- Garzeit:
- 1 Std 30 Min
- Ruhezeit:
- 10 Min
1 Std 50 Min
1.Das Bratenstรผck rundum mit Zitronensaft einreiben. Das strafft das Fleisch und gibt ihm einen guten Geschmack. Salz, Pfeffer, Kรผmmel und Paprika mit dem รl mischen. Das Bratenstรผck mit dieser Paste krรคftig einreiben
2.Dann zunรคchst auf dem Herd von allen Seiten anbraten. Das gewรผrfelte Wurzelgemรผse und gehackte Knoblauchzehen rundum verteilen und mit dem Bratenjus vermischen. Dabei ebenfalls salzen und pfeffern. Wenn das Gemรผse gut angeschwitzt ist, Tomatenkonzentrat zufรผgen, kurz anbraten und mit dem Gemรผse vermischen โ eventuell einen kleinen Schluck Wasser dazu.
3.Die Pfanne in den Backofen stellen, bei 120 Grad Heiรluft (140 Ober- und Unterhitze) eineinhalb Stunden sanft gar ziehen. Dabei immer wieder mit dem Bratensaft beschรถpfen, der in der Pfanne entsteht. Erst spรคter, nach einer halben Stunde etwa, wenn das Gemรผse wirklich weich ist, den Wein hinzugieรen und ein Stรผck Butter zufรผgen.
4.Bratensoรe: Das Kotelettstรผck aus dem Brรคter heben, zugedeckt ruhen lassen, bis alles fertig ist. Wer mag, lรคsst das Wurzelwerk im Bratenjus und serviert beides zusammen als Soรe
5.Man kann natรผrlich auch alles mit dem Mixstab glatt pรผrieren. In jedem Fall ein Stรผck Butter und die Konfitรผre zufรผgen, gut einschwenken oder einmixen und die Soรe nochmals abschmecken.
6.Servieren: Das Bratenstรผck zunรคchst entlang der Knochen abschneiden und dann in dรผnne Scheiben schneiden. Die Rippen voneinander trennen und auf dem Servierbrett dazulegen.
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vom
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