Lachsfilet mit Sauce, Brokkoli und Drillingen

Zubereitung

• Lachsfilet:

  1.Lachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und halbieren. Sonnenblu-menöl ( 1 EL ) mit Butter ( 1 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Lachsfilets auf der Hautseite ca. 4 -5 Minuten kräftig anbraten, wenden und auf der Fleischseite bei kleinster Temperatur weitere 4 - 5 Minuten anbraten. Dabei immer mal wieder mit der Bratenflüssigkeit beträufeln. Zum Schluss von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen. Den Lachs herausnehmen und im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Sauce:

  2.Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Kochsahne ( 6 EL ) mit Kaffeesahne ( 2 EL ), Wasser ( 2 EL ) und Schmand ( 1 EL ) in die Lachsbraten-pfanne einrühren. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 1 kräftige Prise ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 1 kräftige Prise ), Zucker ( 1 Prise ) und Zitronensaft ( 1 kräf-tiger Spritzer ) würzen und die geschnittene Petersilie ( ½ Tasse ) unterheben. Alles nun noch ein paar Minuten einkochen/reduzieren lassen.

• Brokkoli:

  3.Brokkoli in Röschen teilen/putzen. Einen Topf mit Salzwasser ( 1 Liter Wasser /1 TL Salz ) und Gemüsebrühe instant ( 1 TL ) füllen und den Dampfeinsatz darauf stel-len. Die Brokkoli Röschen in den Dampfeinsatz füllen, mit einem Deckel verschließen, alles ca. 10 Minuten dampfgaren und zum Schluss den Brokkoli mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen.

• Drillinge: ( Kleine, festkochende Kartoffeln )

  4.Die Drillinge schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

• Servieren:

  5.Lachsfilet mit Sauce, einer Zitronenscheibe, Brokkoli und Drillingen, mit jeweils ½ kleinen Tomate und einem Stängel Petersilie garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 22.12.2019

  
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