Lachsfilet auf Kurkuma-Spargel mit Bärlauchsauce

Zubereitung

• 1.Spargel schälen ,holzige Enden abschneiden .Spargelstangen in schräge Stücke schneiden.Bärlauch ,putzen ,waschen ,trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden.

  2.Schalotte abziehen und in Würfel schneiden.1 El Butter in einem Topf erhitzen . Schalotten darin glasig dünsten ,mit 100 ml Wein und Brühe ablöschen und 10 Min. köcheln lassen .Dann Sahne und Bärlauch zugeben ,2 Min.köcheln lassen und schaumig pürieren .Sauce mit Salz und Pfeffer würzen .

  3.Übrige Butter (2 El )in einer Pfanne erhitzen .Spargel darin andünsten ,mit übrigen Wein (100 ml)angießen .Mit Salz und Zucker würzen .Kurkuma einrühren ,Spargel zugedeckt 10 Min.bei kleiner Hitze dünsten lassen.

  4.In der Zwischenzeit Lachsfilet abbrausen ,trocken tupfen ,mit Zitronensaft ,Salz und Pfeffer würzen .Öl in einer Pfanne erhitzen ,Lachsfilet auf jeder Seite bei mittlerer Hitze braten .Mit Kurkuma-Spargel und Bärlauchsauce auf Tellern anrichten und servieren .

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  Rezept von Sheeva1960
  vom 08.05.2019

  
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