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Schmorsauerbraten mit Gemüsesauce, Spargel und Kartoffeln

leicht

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Schmorsauerbraten mit Gemüsesauce:
Sauerbraten fertig mariniert von der Fleischtheke1 ½ kg
grobes Meersalz aus der Mühle etwas
bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
Erdnussöl6 EL
Zwiebeln ca. 200 g2
Möhren ca. 200 g2
Sellerie ca. 200 g1 Stück
Petersilienwurzel ca. 200 g1
Porree ca. 100 g1 Stück
Knoblauchzehen2
Rinderbrühe ( 4 TL Instantbrühe )1 Liter
Senfkörner1 TL
Thymian gerebelt1 TL
Koriander ganz1 TL
Wacholderbeeren6
Nelken6
schwarze Pfefferkörner6
Lorbeerblätter2
Kochsahne 200 g1 Becher
Spargel: ( Für 2 Personen ! )
frischer Spargel1 kg
Salz1 TL
Zucker1 TL
Butter1 EL
Zitrone1 Stück
Kartoffeln: ( Für 2 Personen ! )
kleine, festkochende Kartoffeln ( Drillinge )300 g
Salz1 TL
Kurkuma gemahlen1 TL
Kümmel ganz1 TL
Servieren:
Wild Preiselbeeren etwas
Petersilie zum Garnieren etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • Schmorsauerbraten mit Gemüsesauce:

    1.Zuerst das Gemüse vorbereiten. Dazu die Möhren mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Sellerie putzen, erst in Scheiben und dann in Stücke schneiden. Petersilienwurzel mit dem Sparschäler schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Gewürze ( 1 TL Senfkörner, 1 TL Thymian gerebelt, 1 TL Koriander ganz, 6 Wacholderbeeren, 6 Nelken, 6 schwarze Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter ) in einen Teebeutel geben und verschließen. Den fertig eingelegten Braten mit Küchenpapier abtupfen, von allen Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Erdnussöl ( 6 EL ) in einem Bratentopf erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten. Das vorbereitete Gemüse ( Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Sellerie und Porree ) zugeben und einige Minuten mit anbraten. Mit der Rinderbrühe ( 1 Liter ) ablöschen/angießen. Den Gewürzbeutel zugeben und den Bratentopf mit Deckel in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen geben. Alles ca. 2,5 Stunden schmoren/kochen lassen. Die letzten 30 Minuten ohne Deckel schmoren/garen. Das Fleisch herausnehmen, ruhen lassen und in Scheiben scheiden. Das Bratengemüse ohne den Gewürzbeutel in einen kleineren Topf umfüllen und mit Kochsahne ( 200 g ) zu einer deftigen Gemüsesauce pürieren.

  • Spargel:

    2.Spargel schälen und in Wasser mit Salz ( 1 TL Salz ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 10 - 12 Minuten bissfest garen und herausnehmen.

  • Kartoffeln:

    3.Kartoffeln schälen und in Wasser mit Salz ( 1 TL ), Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

  • Servieren:

    4.Fleischscheiben mit Gemüsesauce auf Teller verteilen und mit Spargel und Kartof-feln, mit Petersilie und Wild Preiselbeere garniert, servieren.

  • Tipp:

    5.Das restliche Fleisch und die Sauce kann man gut auf Vorrat einfrieren.

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