Räucherfisch-Salat mit Rösti

Zubereitung

• Lachs-Variation:

  1.Lauchzwiebeln putzen, in kleine Ringe schneiden. Lachs-Scheiben in kleine Stücke schneiden. Aus Frischkäse, Schmand, Zitronenabrieb, -saft, Pfeffer, Salz und Zucker eine pikante Creme anrühren und mit Lauchzwiebeln und Lachs vermengen. Kühl stellen und durchziehen lassen.

• Räucher-Forellen-Filet-Variation:

  2.Die Filets grob auseinander zupfen. Aus Schmand, Sahnemeerrettich, frischem Meerrettich, Pfeffer, Salz und evtl. Prise Zucker eine Creme anrühren. Die Forellen-Stücke leicht unterheben. Ebenfalls im Kühlschrank durchziehen lassen.

• Matjes-Variation:

  3.Die Eier ca. 8 Min. kochen (nicht zu hart, sie sollen innen keinen gräulichen Rand haben), kalt abschrecken und gut abkühlen lassen. Nach dem Pellen klein schneiden und das Weiße noch etwas kleiner hacken. Matjes in kleine Würfel schneiden. Cornichons in ebenso kleine Würfel schneiden. Schalotte häuten, sehr klein würfeln.

  4.Alles in einer Schüssel gut vermengen und Gurkenwasser und Öl unterheben. Dadurch löst sich das Eigelb etwas auf und macht den Salat cremig. Anschließend noch mit Pfeffer und eventuell mit etwas Salz abschmecken. Beim Salz vorsichtig sein. Es richtet sich danach, wie salzig der Matjes ist. Auch diesen Salat im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

  5.Alle 3 Salate ca. 30 Min. vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen.

• Rösti:

  6.Kartoffeln schälen und grob raspeln. Mit Pfeffer und Salz würzen. In einer größeren Pfanne den Boden gut mit Öl bedecken und es gut heiß werden lassen. Dann portionsweise immer 3 - 4 kleine Häufchen in das Öl geben und sie plattieren. Hitze etwas herunter schalten und die Rösti langsam von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Wenn sie fertig sind, auf einem Küchenkrepp etwas entfetten. Bei größeren zu fertigenden Mengen den Backofen auf 60° anheizen, und dort die schon gefertigten Rösti heiß halten, bis alle ausgebacken sind.

  7.Die Kartoffelmenge ergab 12 Stück von ca. 9 cm Durchmesser. Pro Person 3 Stück.

  8.Wer für 4 Personen nur eine Salat-Variation reichen möchte, der muss bei der jeweiligen Portion von allen Zutaten mindestens 3 - 4 x so viel nehmen. Allerdings eignet dieses Gericht sich auch sehr gut als Vorspeise.

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  Rezept von barbara62
  vom 18.01.2019

  
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