Spargel Saltimbocca

Zubereitung

• vorneweg...

  1.ich hatte noch Schwarzwälderschinken im Haus der weg sollte, daher hab ich diesen verarbeitet - das war aber ein Fehler!!! er war etwas zu trocken und auch vom Geschmack her nicht ideal !! man sollte besser einen saftigen Prosciutto verwenden!

• Zubereitung der Schnittlauchsauce

  2.ein hartgekochtes Ei teilen - den Dotter gemeinsam mit Senf und Öl mit einer Gabel gut zerdrücken - das Eiweiß und das Essiggurkerl sehr klein hacken - Apfelessig und Zitronensaft zur Eimasse geben - danach kleingehacktes Eiweiß und Gurkerl sowie den gehackten Schnittlauch zugeben - Sojacuisine ( oder Creme Fraiche) hinzufügen und alles mit dem Mixstab fein pürieren - mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und weißer Balsamicocreme abschmecken

• Zubereitung vom Spargel

  3.Spargel waschen und gründlich schälen - die unteren Enden abbrechen um alle holzigen Teile zu entfernen - den Schinken und das Salbeiblatt auflegen und den rohen Spargel darin straff einwickeln - in heißem Öl nun die Spargelstangen rundherum anbraten - danach ganz wenig Wasser od. Gemüsebrühe zugeben (bodenbedeckt) und zugedeckt weichgaren - das dauert je nach Dicke der Spargelstangen ca. 10 - 15 min. (zwischendurch mal mit der Gabel einstechen und probieren)

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von emari
  vom 05.05.2017

  
• Weiterlesen