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Wildschweinbraten mit Steinpilzen und Maronen und fränkischen Klößen

3 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Für den Wildschweinbraten:
Wildschweinrücken1 ½ kg
Steinpilze getrocknet100 g
Maronen gegart1 ½ Pk.
Wildfond etwas
Rotwein0,30 l
Zwiebeln2 Stk.
Knoblauchzehen3 Stk.
Bacon150 g
Thymianzweige9 Stk.
Lorbeerblätter3 Stk.
Piment1 Pr
Preiselbeergelee2 EL
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Butter zum Anbraten etwas
Für die Klöße: etwas
Kartoffeln festkochend1 kg
Kartoffelmehl300 g
Milch etwas
Salz etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std
  • Wildschweinbraten:

    1.Das gewaschene und trocken getupfte Fleisch in der heißen Butter scharf anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Keramik-Auflaufform für 1,5 Stunden in den 80 Grad warmen Ofen stellen. Während dieser Zeit den Ofen nicht öffnen.

    2.Den Bacon klein schneiden und auslassen. Darin die gewürfelten Zwiebeln dünsten. Mit Fond und Rotwein ablöschen. Pilze, Maronen, Lorbeerblätter, Knoblauch, abgezupfter Thymian, Piment, Gelee, Salz und Pfeffer zufügen und alles eine Stunde leise köcheln lassen. Eventuell Wasser angießen, wenn zu viel Flüssigkeit verdunstet.

    3.Nach 1,5 Stunden den Braten aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben in die Soße legen und bei ganz niedriger Hitze ein wenig ziehen lassen, bis das Fleisch die gewünschte Farbe hat. Nochmal mit Salz, Pfeffer und Gelee abschmecken.

  • Fränkische Klöße:

    4.Die Kartoffeln am Vortag abkochen, schälen und kaltstellen. Am nächsten Tag durchpressen und mit den weiteren Zutaten vermengen bis eine homogene Masse entsteht. Die Mengenangabe reicht für ca. 10 Klöße. Die Klöße ca. 45 Minuten im gesalzenen Wasser ziehen lassen.

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