Geschmortes Sauerkraut mit Schupfnudeln und Kassler

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca.25 Min. kochen.

  2.In der Zwischenzeit, die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in 2 EL heißem Öl glasig dünsten. Das Sauerkraut abtropfen lassen, zufügen und anschmoren. Mit dem Wein und 300ml Gemüsefond ablöschen und dann mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker Lorbeer und Kümmel würzen. Zugedeckt ca. 30 Min. kräftig schmoren und dabei regelmäßig umrühren. Wenn nötig noch etwas mehr Fond angießen.

  3.Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Eiern, Grieß, Salz und soviel Mehl vermengen das ein gut formbarer, lockerer Teig entsteht. Auf wenig Mehl daraus längliche, gut fingerdicke Schupfnudeln formen und portionsweise in siedendem Salzwasser ca. 2 Min garen. Wenn die Schupfnudeln an die Oberfläche steigen diese herausheben und abtropfen lassen.

  4.Das Kassler in 4 Scheiben schneiden und in etwas Öl von jeder Seite etwa 5 Min. braten. Die Schupfnudeln in etwas heißer Butter ca. 6 Min rundherum goldbraun braten. Sauerkraut mit dem Kassler und den Schupfnudeln anrichten.

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  Rezept von S****t
  vom 28.02.2017

  
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