Backen: Torte "Santa Barbara"

Zubereitung

• Die drei Böden

  1.Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Aus Eigelb, Wasser und Zucker mit dem Handmixer eine helle Creme herstellen.

  2.Eischnee, Kakao, Kartoffelmehl, Mehl und Backpulver mit dem Schneebesen unter die Eiermasse heben.

  3.Den Teig auf ein mit Papier oder Folie ausgelegte Backblech geben, gleichmäßig verteilen und ca. 15 Minuten bei 175 Grad im vorgeheizten Rohr backen. (Zahnstocherprobe)

  4.Mit einem Tortenring zwei Böden ausstechen.

  5.Die Nougatrohmasse im Wasserbad schmelzen. Die Teigreste in das flüssige Nougat bröseln und mit Amaretto verdünnen. Es sollte ein knetbarer Teig entstehen.

• Die Kirschfülle

  6.Den Tortenguss wie beschrieben herstellen und die abgetropften Kirschen damit mischen. Auf dem ersten Tortenboden verteilen. Fest werden lassen und mit dem Amaretto-Bröselboden abdecken.

• Die Kirschcreme

  7.Gelatine in etwas kaltem Wasser quellen lassen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren und mit dem Kirschsaft mischen.

  8.Die Gelatine ausdrücken, unter vorsichtigem Erwärmen auflösen, erst mit drei bis vier Löffeln der Kirschmasse verrühren und dann zum Rest der Masse geben. Im Kühlschrank stocken lassen.

  9.Die Sahne schlagen und Sahne und Crème fraîche unter die gestockte Kirsch-Eier-Creme rühren.

  10.Auf dem Amaretto-Brösel-Boden verteilen und mindestens drei Stunden fest werden lassen. Mit dem zweiten Biskuitboden abdecken.

• Das Mandel-Pannacotta

  11.Abermals die Gelatine in etwas kaltem Wasser quellen lassen. Sahne mit Zucker und Mandeln aufkochen und ca. 5 - 10 Minuten köcheln lassen. Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Sahne auflösen. Sofort das Pannacotta mit einer Frischhaltefolie abdecken. Die Folie muss auf der Sahne aufliegen.

  12.Nach dem Festwerden - ca. 1 Stund im Kühlschrank lagern - das Pannacotta in eine Schüssel geben, den Amaretto hinzufügen und das Ganze mit dem Handmixer aufrühren.

  13.Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Torte spritzen.

• Das Finish

  14.Die Torte mit etwas Mandelkrokant bestreuen und mit eingedicktem Kirschsaft (Sirup) verzieren.

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  Rezept von lunapiena
  vom 18.12.2016

  
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