Ramen-Nudeln

Zubereitung

• Anmerkung:

  1.Die ausführliche Erklärung für "gebacken Soda" findet Ihr in der Rubrik "Tipps". Nachschauen empfohlen. Hier die Kurzversion: 4 Pck. Backpulver auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und bei 130 - 150 ° für 1 Stunde im Backofen "backen". Abkühlen lassen, in ein Vorratsgefäß abfüllen und aufbewahren.

• Teig:

  2.In 100 g warmem Wasser die 4 TL gebacken Soda auflösen. Dann zusammen mit den 100 g kaltem Wasser in eine große Schüssel gießen. Das Mehl zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes einen krümeligen Teig herstellen. Diesen dann auf eine Arbeitsfläche kippen und mit den Händen mindestens 5 Min. kneten, bis ein zäher aber glatter Teig entstanden ist. Diesen in Klarsichtfolie wickeln und 20 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  3.Dann den Teig nochmals mindestens 5 Min. per Hand kneten (kleiner Kraftakt), wieder in Folie wickeln und dann für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

  4.Bei Weiterverarbeitung den Teig in 6 Portionen teilen und diese auf gut bemehlter Fläche oder Maschine einzeln sehr dünn ausrollen. Mit dem Nudelholz ca. 1 mm und dann mit einem scharfen Messer ebenso dünne Streifen schneiden. Bei Arbeit mit der Nudelmaschine nach und nach bis Stufe 6. durchziehen und dann den Spaghetti-Aufsatz verwenden. Immer wieder Mehl auf die Arbeitsfläche streuen.

  5.Die fertigen Nudeln auf einer großen Unterlage verteilen, mit Mehl bestäuben und immer wieder mal etwas auflockern. Sie können gut vorbereitet werden, und wenn sie etwas antrocknen ist das o.k.

  6.Nudeln dann in einem großen Topf mit reichlich Wasser kochen. Das geht sehr schnell. 2 - 3 Min. Dann sofort abgießen und (was man bei Pasta sonst eigentlich nicht machen soll) unter kaltem Wasser abspülen. Das stoppt den Garvorgang abrupt, überschüssige Stärke wird abgespült und sie kleben nicht zusammen.

  7.Man kann sie gut portionsweise einfrieren und bei vielen asiatischen Gerichten einsetzen. Ideal für Suppen.

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  Rezept von barbara62
  vom 11.06.2016

  
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