Selbstgemachte Hartweizennudeln

Zubereitung

• 1.Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und mit den Händen zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Am Anfang hat man das Gefühl, als ob sich der Grieß nicht auflösen würde. Aber je länger man knetet, um so geschmeidiger wird der Teig. Der Teig darf zu Beginn aber nicht zu trocken sein.

  2.Wenn er zu fest wird, tropfenweise Wasser zufügen. Ist er zu weich, noch etwas Grieß unterkneten. Den Teig dann zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und etwa 1 Stunde ruhen lassen. Nudelmaschine aufbauen. Nudelteig in 4 Teile teilen, die nicht benötigten wieder in Folie wickeln. Dann nach und nach abarbeiten.

  3.Teigteil etwas flach drücken und auf größte (6) Stufe durch die Nudelmaschine geben, falten und 90° drehen und wieder durch die größte Stufe....dieses pro Stufe 4 mal wiederholen. Ich habe als letzte immer Sufe 2. Die so entstandenen Teigplatten auf ein Trochentuch geben. Die Platten halbieren, sonst hat man meterlange Nudeln, und durch den Nudelaufsatz zu Tagliatelle, oder Spaghetti formen.

  4.Oder, wenn man keine Nudelmaschine besitzt; Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Ein paar Minuten antrocknen lassen, mit einem Messer in dünne oder dickere Streifen schneiden.

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  Rezept von marcella62
  vom 19.01.2010

  
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