Beles Sorbet - Sorbet von der Kaktusfeige

Zubereitung

• 1.Zucker und Wasser aufkochen und zum Auskühlen beiseite stellen (das nennt man dann Läuterzucker. In der Zwischenzeit Kaktusfeigen schälen und in nussgroße Stücke schneiden. Nun die geschnittenen Kaktusfeigen und den Läuterzucker in einen Mixer geben und auf kleinster Stufe mixen, damit die Kerne nicht kaputt gehen. Diese würden das Sorbet bitter machen. Mit Zitronensaft abschmecken. Alles durch ein Haarsieb in eine flache Schüssel gießen und für ca. 60-90 Minuten in den Gefrierschrank bis es anfriert. Die Masse pürieren und erneut in den Gefrierschrank geben. Vorgang 3-4 wiederholen bis eine cremige Konsistenz entsteht.

  2.Die Zartbitterschokolade mit Verpackung bei 40 Grad im Ofen langsam schmelzen bis die Schokolade vollständig flüssig ist. Aus Backpapier 6 Kreise schneiden und diese wiederum ebenfalls auf ein Backpapierzuschnitt legen. Ein kleines Loch in eine Ecke der Schokoladentafel schneiden und die flüssige Schokolade mit schnellen Bewegungen gitterartig über die Backpapierkreise tröpfeln. Die Schokoladengitter vollständig erkalten und beiseite legen.

  3.Sorbet 15 min. vor dem servieren aus dem Eisfach holen. Sorbet mit zwei Löffeln formen und in die Mitte des Tellers legen. Schokoladengitter dekorativ auf das Sorbet stecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.12.2015

  
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